爆炒田鸡的家常做法

爆炒田鸡的家常做法推荐

　　做法一

　　主料：田鸡1000克、葱、蒜、花雕酒、鸡精适量

　　步骤：

　　1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

　　2、新鲜黄椒切成小丁。

　　3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

　　4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

　　5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

　　6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

　　7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

　　8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

　　注意事项：

　　1、先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。

　　2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

　　3、全程大火爆炒。

　　做法二

　　主料：田鸡400克、食盐5克、葱5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、麻椒适量、植物油适量

　　步骤：

　　1、速冻田鸡肉在水里解冻后，剁小块备用。

　　2、切葱花，蒜片，干辣椒中间切一刀，辣椒籽露出来炒着香。

　　3、热锅加食用油，小火烧，放入蒜片，麻椒，干辣椒炒香，倒生抽和料酒。

　　4、倒入田鸡块，迅速翻炒，不停的翻动至熟，再放葱花入锅炒匀。

　　5、出锅前撒点盐即可。