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清明节有哪些应季蔬菜
今年的清明节又到了，又有时间可以郊游亲近大自然了。走到郊外田间，就想起小时候的童谣“清明前后，种瓜点豆”，这时气候温和，杏桃开花，草木萌发，农忙春耕开始了，人们处处感到清新明朗的爽悦心情。此时吃些应时野菜，可调和阴阳，平衡膳食，以养肝脾，保持心情舒畅。
在此介绍一下清明节假期关注的应时野菜：苦菜、马兰头。
苦菜在我国大部分地区有生长，又有叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，清热凉血，解毒，消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁质，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用清热凉血，降内热减少因内热而外感风寒的疾病。
马兰头
马兰头，又有叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解毒，凉血止血，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、血痢等都有一定食疗作用。我们把马兰煮熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目之目的。
如把马兰洗净烫熟切碎，拌香豆腐干丝，经常食，适用于咽肿痛，目糊，内火重，能清热凉血；马兰洗净，捣烂取汁分服，适用于吐血、牙龈出血、高血压、皮下出血、创伤出血，能凉血止血。
清香甘甜的清明菜
其实，关于这种植物有很多种喊法。有人叫灰灰菜，主要是因为它叶子上那一层白色的茸毛而来的。但这个名字和另一种野菜的名字重合了，不方便大家记忆。还有朋友叫它兔耳朵，她说是自己取的名字，因为长长白白的叶子和兔子的耳朵还真有一点相似。看来朋友的想象力还是满丰富的。
今天，为了记录下这个野菜，所以查了一些相关的资料。
不查不知道，一查吓一跳。原来这不起眼的野草，有这么强的功效。
阳历3月，对于刚刚经历过一个异常寒冷的冬季的成都来说，清明菜在这个时候还没有发出嫩芽，采来吃是老了一点，不过天气实在太好了，这样艳阳高照的日子，在田野里发现了它，那也就不客气了，先采一些回去吃吃尝个鲜，等清明节前后，再来采些嫩的吃也不迟，毕竟，现在能吃到这些东西的机会真是太少了。
清明菜很好认，因为它实在太普通了，在田间地头，山林溪边到处都有它的身影。一般来说，背阴地方的清明菜要嫩一些，向阳的地方则要老一些。因为现在时间还太早了，在田里长满了一片片白白的清明菜，老远就看到了。朋友也很高兴，很热心的帮我采摘起来。其实吃是其次，重要的是过程，一份寻找故去记忆的过程。
其实对于我来说，对于清明菜已经没有什么很深的印象了。不过对于比我大两岁的康GG来说，一说起清明菜就是一副口水直流的样子。他还告诉我了详细的清明粑的做法,现摘录如下：
1.将清明菜洗净，用开水焯一下，焯菜的水不要倒掉，因为还可以用来和面。这样做出来的粑粑绿绿的，很好看。
2.将焯过水的清明菜切细，然后用糯米粉调成较稠的糊，放一点点糖就可以了。因为菜本身含一点点甜味。我为了成品硬实一点，在糊糊里，还加了一点点慈姑（荸荠）的细粒。
3.在煎锅里倒上一点点油，把面糊摊在上面，煎到两面金黄即可。
当清明粑还在煎制的时候，我就能闻到它特有的一股清香，再看看金黄中透露绿色的清明粑，真的是感觉太幸福了。不过，因为太激动的关系，我把我这次采到的所有清明菜都放在里面了，菜过多，加上有点老，吃上去口感不是很好，颜色也深了一点，不过我还有机会，因为在清明的时候，我还能找到这种可爱的野菜，再做上一回好吃的清明粑，让朋友们都尝一下。
原料名称：清明菜
原料别名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每次60～90克
蒸清明粑做法：
主料：小麦面粉 800g 清明菜 500g
调料：白砂糖
烹饪方法：
1.清明菜洗干净，捡掉杂质纳盆。
2.加入面粉，白糖，清水和匀，成干稀适度的菜面浆。
3.将包谷叶洗干净，包上菜面浆对折过来，上笼蒸熟即成。
制作提示：
1.本品需包谷叶适量（玉米叶）
2.在制清明菜面浆时，面浆不能太干了，应有浆状，这样蒸出的成品菜带糯性且软绵。
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