家常扒肉条的几种做法
扒肉条
材料
主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。
调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。
特点：软烂香浓，整齐美观，咸鲜味醇。
芥兰扒肉条
材料
主料：芥兰，胡萝卜，鸡小腿肉
辅料：适量糖，盐，酱油，姜末，淀粉，油（够家常吧？）
从健康的角度看，芥兰是绿色菜，据说有防癌功效。胡萝卜性温，有明目的效果。鸡肉和鱼肉一样，属白肉，据说比猪肉，牛肉等红肉更健康。
此菜红，绿搭配，颜色上也很美观。
做法
料的`处理：
1）将芥兰加工成大小适中的尺寸
2）胡萝卜切片。为了美观，在刀功上可以讲究点，切成半到一毫米厚的条。
3）鸡小腿肉处理成肉条，加淀粉适量，用手抓匀。这里多说一点，鸡小腿肉更劲道，也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以，但配起来不那么好看。
烹制过程：
1）将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看，胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。
2）锅里放适量炒菜油，大火，油温至五分热后下姜末，然后放入鸡条，炒至七，八分熟盛出。
3）用锅里的剩油，下适量酱油，糖，盐，再倒入鸡条，翻炒几下，待鸡条裹上汁后，下芥兰和胡萝卜片，翻炒至芥兰和胡萝卜片出水，勾一点流水芡，出锅装盘。如果为了更好看，可在出锅前淋几滴麻油。
扒牛头肉
材料
牛头肉500g，盐，糖，酱油，八角，生姜，大葱，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香
做法
1.牛头肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜
2.去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60分钟多，至烂
3.取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅。出锅还要完整样子
扒羊肉条
材料
羊肉300克 大葱1根 香葱1棵 生姜1小块 大料适量 淀粉适量 注：可酌情配料 香油1大匙 酱油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；
3.往锅里放3 小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、
注意：肉色金黄，味美香浓。翻勺时要注意，不要将肉条弄散。
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