好吃蛋糕的家常做法

好吃蛋糕的家常做法

　　蛋糕的功效与作用：

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　牛奶：富含蛋白质

　　蛋糕的制作材料：

　　低筋面粉100克 鸡蛋4个 白醋几滴 细砂糖120克 牛奶60毫升 色拉油60毫升 泡打粉1/2小勺 盐1/2小勺

　　蛋糕的家常做法：

　　1.准备两个较大的容器，容器内一定要干燥，不能有油或水

　　2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

　　3.取40克细砂糖加入到蛋黄中，先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

　　4.然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

　　5.将色拉油加入，用打蛋器搅打均匀

　　6.将牛奶加入，用打蛋器搅打均匀

　　7.将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀，过筛

　　8.过筛后的面粉加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样，从底向上翻，之后用刮刀划十字，直至搅拌均匀

　　9.高速打约15-20秒，蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

　　10.加几滴白醋，加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约1分钟，大泡泡消失，逐渐成为许多细小泡泡

　　11.加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约2分钟至湿性发泡

　　12.将剩余细砂糖全部加入，高速搅打约5分钟，搅拌至干性发泡

　　13.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意，不能画圈，否则会消泡，影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样，从底向上翻着拌，或者划十字

　　14.将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中，按上述方法，翻拌均匀

　　15.混合好的蛋糕糊倒入模具中，将表面用刮刀刮平，轻轻在桌子上磕几下，消除其中的大气泡

　　16.烤箱150度预热，放在烤网上倒数第二层，上下火40-45分钟左右

　　17.出炉后取出立刻倒扣在烤网上，待放凉后即可脱模取出

　　小贴士：

　　1、湿性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白低垂下来的状态；

　　2、干性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂，筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒，容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。

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