荤菜菜谱家常做法

荤菜菜谱家常做法

　　荤素扣肉

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉250克，

　　辅料：北豆腐250克，

　　调料：花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克

　　做法

　　1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干;

　　2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油;

　　3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出;

　　4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;

　　5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层;

　　6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟;

　　7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。

　　蜜汁时蔬烤寸骨

　　材料

　　猪寸骨8根、红黄甜椒各半个、土豆1个、西葫芦半个、洋葱1个、南瓜150g、蒜末5g、排骨酱30ml、生抽10ml、蜂蜜10ml、料酒10ml、黑胡椒少许、橄榄油15ml、盐少许

　　做法

　　1. 寸骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入排骨酱、生抽、蜂蜜、料酒、黑胡椒碎和蒜末腌制4小时入味;

　　2. 红黄甜椒、西葫芦、洋葱、土豆、南瓜洗净后分别切成切大块，放入烤盘中用少许盐、橄榄油和黑胡椒碎拌匀;

　　3.将腌制好的寸骨取出，取一张锡纸裁剪成8张小长方片，分别将寸骨无肉的一端骨头部位包裹起来，再将寸骨排放在蔬菜上;

　　4.烤箱预热180度，烤盘放入烤箱中层烘烤30分钟，取出给寸骨刷上一层腌制的酱汁，继续烘烤约10分钟即可。

　　小诀窍

　　1、寸骨是选用猪后腿上的寸骨，每头猪只有两根寸骨，寸骨也就是平常说的牙签骨，可在大型超市或一些肉品专柜买到。如果买不到寸骨，可以用排骨或是鸡腿、鸡翅代替。

　　2、里面的蔬菜可以切稍微大块一些，太小了容易烤焦。蔬菜的种类可根据喜好变换。

　　3、市售的烤肉酱、叉烧酱、甜辣酱等都可以制作这道菜，根据喜好选择一种就可以了。调味料的配比可根据寸骨的数量和口味的轻淡做相应调整。

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