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香菇烧牛肉家常做法
炖牛肉比猪肉、鸡肉等都更需要技巧，否则你在家炖的牛肉便没有饭店大厨做的好吃，以下是小编为大家收集的香菇烧牛肉家常做法，仅供参考，大家一起来看看吧
香菇烧牛肉的食材准备
牛肉250克，香菇30克。
高汤300克，葱、姜各25克，酱油、糖、料酒、大葱油、水淀粉各适量.
香菇烧牛肉的具体做法步骤
1.锅内倒入适量油，将八角、花椒、姜块放入炒香，倒入过水洗净后的牛肉块翻炒。
2.加盐，将水分全部炒干、牛肉溢出香味，加入昭通酱。
3.加入生抽、老抽、白糖继续翻炒。
4.盛入瓦礃中加水煲5个小时。
5.将发好洗净的香菇放八再煲1个小时。
6.盛入碗中。
烹饪小技巧：
1、炖牛肉，用上1招技巧，不用高压锅也能软烂好吃，我每次炖牛肉总会加2样食材，便是山楂和白醋，这两者可以起到很好的软化效果，不仅可以加速牛肉变得软烂，而且炖好的牛肉还不会塞牙；
2、牛肉焯水的时候要冷水下锅，随着水温的慢慢上升，才会将其中的杂质和血水充分逼出，吃着更加干净卫生，焯好水也记得要用温水冲洗；
3、炖牛肉记得要加热水，因为牛肉经过炒制是热的，如果直接放冷水，容易将牛肉中的蛋白质凝结，不仅不容易将肉炖烂，而且其中的价值也容易会受到影响，香菇不用太早下锅，待将牛肉炖好后再放入便可。
如何把牛肉炖烂
李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。但山楂的量不 要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
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