鱼丸汤的做法家常

鱼丸汤的做法大全家常

　　鱼丸汤是餐桌上常见的一道美食，鱼丸汤要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于鱼丸汤的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　鱼丸汤的做法一

　　食材：草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

　　做法:

　　1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

　　2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

　　3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。

　　4、放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

　　5、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。

　　6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。

　　7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

　　8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

　　9、锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

　　10、大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。

　　11、蘑菇择洗干净,备用。

　　12、另起油锅,放入姜片炒香。

　　13、倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。

　　14、根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

　　鱼丸汤的做法二

　　原料：草鱼一条,葱,姜,白胡椒粉,蛋清,盐,淀粉,香油,香菜。

　　做法：

　　1、将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。

　　2、加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

　　3、葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。

　　4、将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

　　5、按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。

　　6、用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。

　　7、锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

　　8、鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。

　　9、加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。

　　鱼丸汤烹饪技巧

　　煮鱼丸时一定要大火煮熟，鱼丸浮起后即熟了，不宜煮的时间过久，以免影响口感。烹饪时快出锅时淀粉最后才加,根据稀稠,酌情添加。葱姜水提前浸泡,凉凉再加入到鱼肉茸中,千万别热水倒入,烫过的鱼肉就不会有粘度了。

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