酒店基础知识
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一、影响餐饮产品定价的外部因素是指餐饮企业无法控制的，但对定价有较大影响的因素，如市场需求、竞争、市场发展情况和环境等。
二、其他餐饮企业，特别是档次相近的餐饮企业的价格，对本餐饮企业的价格具有较大的影响和制约。例如，杭州和萧山仅隔一条钱塘江，但萧山的餐饮企业的价格水平要比杭州餐饮企业高10%以上。
三、餐饮企业的价格水平在很大程度上受到当地人民平均生活水平的影响。
四、气候对餐饮消费者的影响是较大的。
五、成本毛利率=（产品毛利/产品成本）*100%
销售毛利率=（产品毛利/产品售价）*100%
成本毛利率=销售毛利率/（1-销售毛利率）
销售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）
一、西餐零点服务：
1.迎接顾客“Good afternoon/evening, sir/madam.”
“How many persons in your group?”“Would you like smoking or no—smoking area?”“This way please.”迎宾员热情招呼顾客，询问人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。
2、领位入座“Is this table ok?”“Take the seat ,please.”
3、点饮料服务“Excuse me ,would you like something to drink first?”
4、点菜服务“Excuse me, may I take your order now?”
5、收位服务“Excuse me, may I take the plate away?”
6、递送帐单“Excuse me, would you like one bill or separate check?”账单式分单“Excuse me,here is your bill.”
二、酒店的分类
1)商务型酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假型酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。
③长住型酒店。为租居者提供较长时间的.食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 ④会议型酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光型酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。