砂锅鱼的家常做法

砂锅鱼的家常做法

　　砂锅鱼是一道非常好吃的菜肴，制作砂锅鱼的时候我们需要使用到的食材很多，不但要用到鱼和猪肉而还需要用到香菇和冬笋，此外我们还需要准备很多辅料，虽然要用到很多材料，但是砂锅鱼的做法其实并不是很复杂，我们只需要几个步骤就能做出这道美味的砂锅鱼来，下文我们一起看看砂锅鱼的家庭做法。

　　砂锅鱼的做法一

　　砂锅鱼不仅色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口，还含有较高的营养价值。

　　食材食谱热量：45.25(大卡)

　　主料：鱼1条 600g，猪肥瘦肉60g，香菇 50g，冬笋 50g

　　辅料，植物油1000g，熟大油 60g，料酒20g，葱段 4段，酱油25g，米醋15g，豆瓣酱20g，鸡汤600g

　　制作过程：

　　1把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块

　　2用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片

　　3猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁

　　4沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋

　　5待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。

　　在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的菜肴，那就是砂锅鱼，砂锅鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅鱼可以起到一定滋补功效，上文为我们详细介绍了砂锅鱼的家庭做法。

　　砂锅鱼的做法二

　　1.水豆腐煎至金黄，垫底，草鱼切块，盐，生抽，生姜，淀粉，搅拌上浆腌制十分钟左右。热锅热油下鱼，锅一定要烧热才放油，鱼放下去不要轻易去搅动，一般两三分钟后晃动一下锅子，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾锅的建议用平底锅，没有的，又是手残档的，就建议多放油，直接不要翻边了。炸的表面金黄就可以了。小火慢煎就会有点硬硬的。鱼块炸好就捞出放在砂锅里，锅里留一点油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放盐炒香炒出红油。放生抽和蚝油。炒成这样，就可以放水了，大火煮开，放芹菜梗，汤汁倒进砂锅。保证鱼块都沾到酱汁，盖上盖子大火煮两分钟，揭开。收汁到这样就差不多了。关火放芹菜叶和香葱盖上盖子。端上桌就可以吃了。

　　2.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水。鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块。鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻，准备蒜苗、生姜、芹菜。生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段。锅内放入适量油烧热，放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制，煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀。鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准。放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗，倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟，焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可。

　　3.把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片，猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋。待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。

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