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豆腐羹家常做法

时间：2020-12-10 18:10:48 美食我要投稿

豆腐羹家常做法

　　豆腐羹家常做法是什么？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理的`豆腐羹家常做法相关资料，欢迎阅读！

豆腐羹家常做法

　　冬菇豆腐羹

　　材料

　　原料：

　　内脂豆腐 1/2磅

　　咸肉骨高汤 1大汤碗

　　大花菇 2只

　　木耳 1大朵

　　水发后浮皮约50克

　　牛肉丝约50克

　　蒜苗约50克

　　调料：

　　盐 1小匙+

　　胡椒粉 1/2小匙

　　料酒 1大匙

　　芝麻油 1/2小匙

　　做法

　　一、将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；

　　二、将蒜苗切成段；

　　三、将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；

　　四、开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；

　　五、先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；

　　六、倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；

　　七、将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；

　　八、轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；

　　九、加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。

　　虾仁豆腐羹

　　材料

　　嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量

　　做法

　　1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

　　2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

　　3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

　　5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

　　6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

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