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卤水点豆腐的家常做法
我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，在硬度、弹性和韧性方面都是比较强的。下面是小编收集整理的卤水点豆腐的家常做法，希望对您有所帮助!
卤水点豆腐做法（一）
卤水点豆腐食材的准备
黄豆3000克，卤水1碗。
方法步骤
1、先把准备好的.黄豆洗好，用水泡上一整天。
2、将泡了一天的豆子，磨成浆，放入大锅烧。
3、豆浆烧开后，关火，凉半个小时。
4、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
5、准备筛子和包袱，把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
6、20分钟后，卤水点豆腐就这样做成了。
卤水点豆腐做法（二）
方法步骤
1、把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
3、要使胶体溶液变成豆腐，就必须点卤。
4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的`蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
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