螃蟹的家常做法大全

美食 时间:2018-03-26 我要投稿
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  【导语】绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。 下面关于螃蟹的家常做法大全 ,祝您生活愉快!

螃蟹的家常做法大全

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  葱油蟹

  材料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

  做法:

  1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

  2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

  3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  豉汁蟹

  材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  起司焗蟹

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

  做法:

  1.先把蟹处理干净切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  蟹炒年糕

  材料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

  做法:

  1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

  2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

  3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

  4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。