酒店传菜部长岗位职责

时间:2022-07-02 13:38:20 服务业/酒店/餐饮 我要投稿
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酒店传菜部长岗位职责

  酒店传菜部长需要有热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,接下来小编搜集了酒店传菜部长岗位职责,欢迎查看。

酒店传菜部长岗位职责

  酒店传菜部长岗位职责一

  1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;

  2、负责各分店开业前本部物料和人员的'配备工作;

  3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配;

  4、制定巡店计划,检查各店传菜部员工仪容仪表,操作规范,传菜速度和准确率,物品及时回收,设备使用和保养情况;

  5、了解本部员工思想动态,定期组织员工座谈,离职员工谈话;

  6、定期组织区域传菜部会议,对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习,通报巡店检查情况; 7、传达、检查、落实上级各项工作指令;

  8、不断更新并完善传菜部工作流程。

  9、了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,注意重要客人或宴会的传菜要求;

  10、餐前抽查各项准备工作,对不合格的及时作出整改;

  11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。

  酒店传菜部长岗位职责二

  1、 负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。

  2、 严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

  3、 协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

  4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

  5、 做好前厅与后厨各点的`沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

  6、 开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

  7、 接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

  8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。

  9、 协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

  10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

  11、 树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

  12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

  13、 协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

  14、 身体力行,并天天执行五常法。

  15、 跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。

  酒店传菜部长岗位职责三

  1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环 境和设备设施;

  2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

  3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作 业绩考评;

  4. 负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;

  5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息 传递准确、及时;

  6. 负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;

  7. 负责本部门员工每月的.排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;

  8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;

  9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

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