品才网>美食>茄子的家常做法

茄子的家常做法

时间：2025-01-07 15:19:57 海洁美食我要投稿

炒茄子辣椒的家常做法推荐度：
相关推荐

关于茄子的家常做法

　　大家喜欢吃茄子吗?茄子能散血、消肿、宽肠，是美味又健康的食材，今天，小编为大家整理了茄子的家常做法，希望大家喜欢!

　　家常烧茄子

　　食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

　　做法：

　　1)茄子洗净去皮。

　　2)茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

　　3)等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

　　4)葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

　　5)锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

　　7)盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

　　8)待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

　　9)烹入料酒。

　　10)适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

　　家常擂茄子

　　食材：

　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　　家常蒸茄子

　　食材：

　　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　　做法：

　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　菊花茄子

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　炸烹茄条

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全

　　(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　鱼香茄花

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

　　(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　糖醋茄条

　　制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　酿茄墩

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　酱焖茄子

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　茄子的食用禁忌

　　1、过度食用易中毒，一餐250克左右为宜。

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。但它对胃肠道和呼吸中枢有刺激作用，人体摄入量过高时会发生中毒。

　　预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

　　2、不可与蟹肉同食。

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的营养价值

　　中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

　　茄子是一种廉价且有营养的蔬菜，它含有丰富的维生素、脂肪及其他的矿物质。茄子的营养在蔬菜中也是比较高的，有些水果都不一样有它的营养价值高。它含有的维生素P可以加强细胞之间的粘合力，防止小血管出血。

　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

　　因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的克星。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

【茄子的家常做法】相关文章：