切皮蛋不粘刀的小窍门
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。以下是小编为大家整理分享的切皮蛋不粘刀的小窍门，欢迎阅读参考。
切皮蛋不粘刀的小窍门1
1、用线切
用线切是可以，不过切起来会比较慢;虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生;
2、用刀沾上水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎;这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感;
3、用刀沾上调味切
因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
切皮蛋不粘刀的小窍门2
一、用线切
取一段儿缝衣服的`线绳，把皮蛋放在手掌心，将线放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个皮蛋为止。
如果怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切；或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的皮蛋面更整齐。
二、蘸开水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。
三、蘸油切
把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，这样就不会粘刀啦！
四、蘸醋切
如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨试试用醋试一试，因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
五、切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不过了，切个皮蛋只需要两步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下压模具，OK了！就这么简单！切蛋器网上、大型超市都有卖的，挑自己喜欢的，实用的就行。
切好的皮蛋，可以做凉菜、热菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。这里说明一下，皮蛋是可以生吃的，不过不宜多吃，因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨。
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