酒店餐厅服务员工作流程

时间:2020-11-06 12:34:25 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

酒店餐厅服务员工作流程

  导语:对于酒店餐厅服务员工作流程,相关人员要清楚。下面是小编整理的酒店餐厅服务员工作流程,供各位阅读和借鉴。

酒店餐厅服务员工作流程

  酒店餐厅服务员工作流程

  工作准备时

  1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不单代表个人,还代表餐厅。

  2、上班前想想是否准备好工作用具,前一天遗留工作是否已经准备完成,请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

  3、不管是否在自己的工作区域,只要看见地上的垃圾,要养成随手捡起的习惯,举手之劳可为大家带来方便。

  4、客人未到时,包房内只开一组灯,能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电,一个月或一年下来就是个不小的数目了。

  5、营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

  客人落座中

  1、在服务拆筷套时,注意不要把筷套做坏,这是很容易做到的事情,成本随之就会降下来。

  2、要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人人数等,最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户,作为普通服务员,你也一样可以。

  3、包房的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。

  客人点菜时

  1、当客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。

  2、开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节,应该让所有人都能看明白。

  3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

  4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。

  5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品,你的温馨提示又无效时,要在菜单上标五角星以做注释,让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜。

  服务客人时

  1、如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好大人都有用。

  2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等),多把一道关,就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失,也许就在这一关弥补上了。

  3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的.什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜,这样会为餐厅积累下一批客人。

  4、端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。

  5、上菜要先划单,再移位,然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。

  6、上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

  7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

  8、菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。

  9、不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。

  10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。

  11、就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。

  12、为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。

  13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。

  14、看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让酒店环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。

  15、要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。

  16、上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

  17、客人用餐过程中,注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

  18、随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在不协调。

  19、客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再打开,会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。

  20、客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因。

  21、看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟(在允许吸烟的情况下)。

  22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快,不要处处等着客人提要求。

  23、随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒。这样,餐厅不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

  24、如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

  25、给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

  26、营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。

  27、在工作中,如有事找不到经理时,应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

  28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助。

  客人买单时

  1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错。

  2、客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银都会一起麻烦。

  3、买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

  4、买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错,最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

  5、买单给客人送回发票和找零时,记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

  6、客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了。

  7、客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

  8、客人买单离开后立刻检查座位周边,看看客人的东西有否有遗留,同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

  9、服务中有客人给小费,说明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是我们应该做的。

  客人离开时

  1、收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。

  2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少成多,爱店如家从小事做起。

  3、客人用过的一次性毛巾要集中回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

  4、客人离去后,为了健康和酒店形象,不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

  5、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便。

  6、是自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

  7、发现设备设施损坏,要及时报告主管,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

  8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种风格。

  9、没事的时候多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水。

  10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

  11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

  12、看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你。

  13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。

  14、看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛,所以这一责任最该承担。

  15、捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或前台,以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

  16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工,餐厅的声誉其实就是你的声誉,店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工,哪个老板不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。

  17、在公众场所,无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告诫自己声音小一点、再小一点。

  18、认真做好周记录,详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清。

  19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时候皆通用。

  20、下班前一定妥善交接好工作,再请示主管是否可以下班,得到允许后再下班,也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重,也是责任心的表现。

  KTV服务员工作流程

  一.迎客准备

  当宾客到来时,在距离客人1.5—2米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼,欢迎宾客:“先生/小姐,晚上好!欢迎光临!”行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,同时鞠躬35度问候,要求全体人员一致。

  二.引客入座

  当咨客将客人带到包房门口时,应主动、热情的打开房门,站在门轴方左手(右手)扶着门柄手轻轻推开门,左手(右手)五指并拢,手掌心侧向上,手背向下,做“请”的手势,请客人入房入座;

  三.上礼貌茶

  客人入座后,应自我介绍:“先生/小姐,晚上好!我是这间房的服务生,很高兴为您们服务!”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水,并请客人饮用,用“请”的手势,右手五指并拢手心稍向上,手指方向距离杯子大约8-10公分。

  四.开启电器设备

  将房间空调、灯光调到客人满意的程度,并将电视功放打开,询问客人是看电视还是唱卡拉OK或是听音乐(如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台)。

  五.上生果,小食

  传送员将生果、小食送到包房门口时,少爷或DJ双手接过将生果、小食端送上台,少爷或DJ员应半跪式在茶几台前10厘米处将生果放在茶几台中央位置,小食放于两侧,请客人食用。DJ员可以用左手拿起纸巾 ,右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说;“请慢用。”(应在女士优先)

  六.点单

  少爷或DJ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食,当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道,引导和帮助客人选择,听order时,记着要重复客人所点的内容,以免出错,然后输入电脑,确认落单,然后请客稍后。

  七.出品

  当出品由传送员送来时,少爷或DJ员接过出品送入包房内,主动及时为客人打开酒水,斟好酒,请客人饮用。

  八.点歌

  主动热情征询客人意见,并给客人点播歌曲。

  九.中途应变技巧

  中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧:少爷每隔10分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水,注意包房台面的整洁,有无水迹,空瓶、空杯及时收走,并询问客人需要添加些什么?烟盅的更换,地面是否干净,少爷服务的时候一定要与厅房DJ员密切配合,多为公司推销酒水。

  十.结帐

  当包房客人要求结帐时,DJ员先问客人还要些什么,并说:“先生/小姐,请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷,由少爷交到收银台,通知主管买单,主管拿到帐单后,应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后,在买单表上签名,然后用买单夹夹着帐单去包房,到了包房门口时,应先敲门(一轻二重)之后才可进入包房并向客人问好:“先生/小姐,晚上好,打扰一下!请问哪位买单?”并用眼光巡视包房客人,将买单夹双手递给客人,手指金额,尽量不要讲出金额,如客人使用信用卡,首先应看此卡是否可以在本公司使用,并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记,并尽快将身份证还给客人。退出包房时,应再次向客人致谢,先退后三步,后转身,轻轻将房门关上,及时将现金或信用卡送至收银台,找赎零钱给客人时,进房后应将找赎主动交还给客人,不得借故骗取小费,如客人不要找赎的零钱了,应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中,并做好登记。如果客人需要发票,应如实到收银台开取,不得多开或虚开发票,买单完毕后,退出包房时,应再次向客人道谢,并欢迎下次光临。

  十一.送客

  当客人准备起身离开时,少爷或厅房DJ员应主动替客人拉开房门,并提醒客人带好随身物品,并说:“请慢走,欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。

  十二.恢复迎客状态

  当客人离开房间,立即清理好台面,摆放好台面上的一切必备品,以便迎接下一批客人的到来。

  十三.班会后

  下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,少爷必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。

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