商场楼层主管年终总结

时间:2022-06-28 15:59:50 总结范文 我要投稿
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商场楼层主管年终总结范文

  作为楼层主管,为本年度的工作做一个总结,下面是小编为大家收集整理的商场楼层主管年终总结范文,欢迎阅读。

商场楼层主管年终总结范文

  商场楼层主管年终总结范文

  满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。

  一、我的岗位职责主要有:

  1、以身作则,责任心强,敢于管理。

  2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。

  3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。

  4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

  5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

  6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

  7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

  8、负责写好工作日记,做好交接手续。

  20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。

  在20xx年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。 对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

  二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题:

  1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。

  2、有时没按相关标准操作。

  3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位,

  三、20xx年的工作计划

  1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力,

  2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

  3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈。

  4、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。

  5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

  四、总结

  在20xx年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

  总之,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标,新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习,勤总结。

  三月份:

  了解酒店的具体情况,运行临时菜单

  1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训

  2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务。

  3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务。

  4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料!

  5,厨房和楼面的部分餐具添置。

  6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程

  四月份:设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。

  1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字

  2,策划对外宣传和对内宣传内容

  3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案

  4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排

  5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”

  五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠巻设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动

  1,员工激励要点和月终评比执行

  2,采用会员积分卡,规范打折情况。

  3,增设了6项个性化服务,全面进行实施

  4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。 5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训。 6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。 7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。

  六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实

  1,易耗品的`控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。

  2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实

  3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到举行跟踪!

  4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单

  七月份:增设营销部,培养点菜师(无人力资源:失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造

  1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训

  2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。 3,厨师的职业道德和素质培训。

  八月份:考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营

  1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训

  2,组织餐饮部员工学习《员工手册》

  九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放规范等狠抓了:

  1,楼面的:送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导

  2,厨房的:料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关

  十月份:重点对宴席的接待(地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等)。狠抓宿舍的卫生。

  1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开。

  3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热。

  4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁!

  5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整! 十一月份:厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察

  1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发。

  2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单。

  3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。

  十二月份:新菜单的运行和团年宴席菜单的制定

  1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整。

  2,团年宴席标准单的设计。

  综合总结:

  1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。

  2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。

  3,菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握

  4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市!

  5,宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新!

  6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档)

  7,宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起! 8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行解决!

  9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障。