甘坑客家小镇美食攻略

时间:2020-10-24 16:46:22 美食 我要投稿

甘坑客家小镇美食攻略

  甘坑客家小镇是华侨城集团最新打造的集深圳本土民俗、田园休闲、生态度假、文化展示、科普教育为一体的多元复合型旅游目的地,也是了解深圳原住民文化的一个重要窗口。下面是小编为大家整理的关于甘坑客家小镇的美食攻略,欢迎大家的阅读。

  艾粄

  “粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称,如萝卜粄、仙人粄

  艾粄,是一种美味的客家特色传统小吃,古时候,在清明时节,客家人家家户户都会做艾粄。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。

  宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭:杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭、石饥饭。”

  明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成,馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前,先以新芦叶垫底,蒸熟后色泽翠绿可爱,又带芦叶清香,是很受欢迎的清明节食品。”

  鸡屎藤粄

  “清明不食青,走路两头轻”,这是深圳本土客家人的一句老话,意指清明时节一定要吃由粗叶、鸡屎藤等野生植物制作的点心,俗称茶果。鸡屎藤其味甘、微苦,性平。具有祛风利湿,止痛解毒,消食化积,活血消肿之功效,用鸡屎藤来做粄是客家人的特色小吃。

  盐焗鸡

  盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一。流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

  客家盆菜

  也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

  最初的'客家盆菜是客家人在过年过节时,各人带自备的食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚时食物已冷却,翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事,过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。

  客家茶果

  客家茶果的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常,于是以糯米制作成甜咸糕点,边吃边谈,由于它配茶吃最适合,所以命名为“茶果”。在春节、元宵、清明都有保持做茶果的习俗,而最古老的茶果称之为:“鸡屎藤粄”。

  “鸡屎藤”是一种藤草植物,虽然名字听来很不雅观,但是它却可食用。每年过了立春,万物更新,清明前后,草叶新绿,人们上山将“鸡屎藤”采摘回来,洗干净,晾干水,捣碎,拌在糯米粉、粘米粉中,按比例掺上红糖搓匀,捏成一个一个,放在蒸笼上蒸熟,制作成甜“鸡屎藤粄”,颜色黑黑的、清香可口,风味独特。民间的说法,吃了清明“鸡屎藤”,清祛湿毒,在来近的夏天,不会生疮。“鸡屎藤”除了自家吃外,还是馈赠亲友的佳品。

  三及第汤

  三及第汤是一道传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多客家人的最爱。

  客家人,尊儒重教,耕读传家,人文浓厚。据传,古代客家地区的读书人在每次应试之前,家里人必会做一道三及第汤给他们,预兆他们三连及第,连中秀才、举人、进士,荣宗耀祖。

  猪肚包鸡

  猪肚包鸡,又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家名菜,为广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

  相传在清朝时期,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

  客家黄酒

  客家黄酒又叫客家娘酒,客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为“做酒”,如子女毕业要“做毕业酒”,婚娶要“做暖轿酒”,“做完婚酒”,小孩出生三天要“做三朝酒”,满月要“做满月酒”,周岁要“做周岁酒”,老人寿辰要“做生日酒”,工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”,诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒,特指的是用糯米特制的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。

  在客家人的饮食中,饮酒是很普遍的习俗,客家人年长的会饮,年小的也会饮,有的客家地区在盛夏时还以酒代茶,普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺少不了的助兴饮品。

  客家俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

  家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

  酿豆腐

  “酿”,在客家话里指“塞入馅料”,如酿豆腐有些客家地区也有把“酿”读成“让”的,即称为“让豆腐”。

  客家酿豆腐久负盛名,是客家名菜之一。

  制作时,把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或者直接在豆腐中间切开,然后,投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。

  酿苦瓜

  酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。

  苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时,要选那些表皮看上去青绿有光泽,摸起来光滑,纹理清楚的,新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市购买已经调好味的肉沫,既节省时间又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料

  酿春

  酿春,有些地方也叫酿春角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。春在客家话里面只指蛋的意思,取春回大地,春暖花开,生生不息之意,比如,鸡春(鸡蛋)、鸭春(鸭蛋)、鹅春(鹅蛋)等等。

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