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雪里红的腌制方法
雪里红的做法好吃，但是作为咸菜似乎它更受欢迎。那么雪里红的腌制方法是怎样的呢？雪里红怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下雪里红的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，为什么人们喜欢吃呢？
腌雪里红
材料
雪里红(毛重)8斤，盐1斤。
做法
1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。
2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。
3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。
5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。
6.再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，最好将石头压在雪里红上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
做法二
材料
雪里红，粗盐，花椒粒。
做法
1.一斤粗盐，特意为腌雪里红买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。
2.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。
3.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
4.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。
做法三
材料
雪里红10斤，大号泡菜坛1个，海盐500克，大粒盐/腌菜盐。
做法
1.雪里红冲洗净，然后晾干。
2.把晾干的雪里红分批次的放入盆里，然后撒入海盐，戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。
3.然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里。
4.盖上盖子15-30天后可以食用。
5.食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量小诀窍雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
小诀窍
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。
做法四
原料
雪里红、食盐、花椒各适量。
制作
1.腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
2.菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
结语：以上就是关于雪里红的腌制方法，通过对文章的了解，相信大家都知道了雪里红的做法，当然如果你要问雪里红怎么做好吃，这就是见仁见智的问题了，有的人认为腌制好吃，有的人认为与肉一起烧好吃，当然也有人认为与毛豆一起好吃，全凭个人口味。
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