鸡肉的制作方法

时间:2022-06-24 10:13:28 其他 我要投稿
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鸡肉的制作方法

  鸡肉含有的维生素C和蛋白质都是很高的。鸡肉的做法也是多种多样的,可以炒,可以炖,大家可以根据自己的口味选择适合的烹调方法。下面,小编为大家分享鸡肉的做法,快来学学吧!

  1)干炸鸡

  材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

  做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐

  2)沸油鸡

  材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  3)白斩鸡

  材料:土鸡

  调料:葱、沙姜、生抽

  做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

  4)锅烧鸡

  材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

  做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  5)香酥鸡

  材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

  6)香菇鸡

  材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

  做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  7)葱油鸡

  材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

  做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

  8)鸡蓉

  材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

  做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成

  9)鸡丝炒鸡蛋

  材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

  做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。

  10)云南--气锅鸡

  原料:

  肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

  制法:

  鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。

  捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

  11)福建--香露全鸡

  原料:肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒

  制法:

  将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。

  钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  12)广东--千岛汁鸡球

  原料:鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克盐5克香油1克

  制法:

  鸡腿肉切片;

  加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟;

  在4成热油中滑熟成球;

  锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中;

  芥菜心焯水后,放锅中留少许底油,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒;起锅码在鸡球边即可。


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