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羊肚菌怎么做好吃

时间：2023-01-22 00:41:10 美食我要投稿

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羊肚菌怎么做好吃

　　羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。下面，小编为大家分享羊肚菌的做法，快来学学吧!

　　羊肚菌的食用功效

　　1.抗肿瘤

　　羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　2.防癌抗癌

　　羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

　　羊肚菌的食用禁忌

　　羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。

　　鸡翅羊肚菌

　　菜系及功效：云贵菜美容菜谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱

　　工艺：煨

　　鸡翅羊肚菌的制作材料：

　　主料：羊肚菌100克,鸡翅300克.

　　辅料：淀粉(蚕豆)10克.

　　调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克.

　　鸡翅羊肚菌的特色

　　此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

　　羊肚菌浓汤煨豆苗

　　用料

　　主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.

　　辅料:鸡蛋1个.

　　调料:色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜

　　羊肚菌浓汤煨豆苗的做法

　　1.羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用.

　　2.热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软.

　　3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内.

　　4.倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了.

　　菜品特色

　　豆苗，原以为是豆芽没有遮光种植的品种，由此还闹过笑话，在我这做了快二十年菜的资深煮妇来说，可谓是阴沟里翻了船。豆苗是豌豆的苗，口味清微苦，觉得要下点荤的搭配才能去掉它特有的清苦口感。

　　羊肚菌，干品，外形与一般的菇类不同，很容易辨认，口感和营养价值如其他菌类，好吃还健康，养胃助消化，所以，在广州，很多人都是拿来煲汤，做菜的不多。

　　豆苗和羊肚菌都是要下荤的吊味才会出真味，入口味道更和谐，在我个人看来是这样的哈。羊肚菌浓汤煨豆苗，我下的是鸡蛋，煎的煮的都可以，汤底最好下鸡汤，这道菜还很适合吃热气上火的朋友降火气，在春节假期刚过，调整肠胃的时候来一碗，下火还养胃。推荐!!

　　鸡皮烧羊肚菌

　　清真菜菜谱

　　菜系及功效：清真菜消化不良食谱补阳食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱

　　鸡皮烧羊肚菌的制作材料

　　主料：羊肚菌100克.

　　辅料：鸡皮75克,冬笋25克.

　　调料：鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克.

　　鸡皮烧羊肚菌的做法

　　1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透;

　　2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透;

　　3. 熟鸡皮片成片;

　　4. 冬笋片成片;

　　5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味;

　　6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;

　　7. 拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透;

　　8. 再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

　　鸡皮烧羊肚菌的制作要诀

　　本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　芙蓉羊肚菌

　　菜系及功效：清真菜肺调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱

　　芙蓉羊肚菌的制作材料

　　主料：鸡蛋清150克.

　　辅料：羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克.

　　调料：料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克.

　　芙蓉羊肚菌的做法

　　1. 将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开;

　　2. 鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内;

　　3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开;

　　4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀;

　　5. 胡萝卜切成碎末;

　　6. 将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶;

　　7. 码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内;

　　8. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开;

　　9. 撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。

　　芙蓉羊肚菌的制作要诀

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　食物相克

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　酿羊肚菌

　　用料

　　主料:羊肚菌700g,猪肉100g,鸡胸脯肉100g.

　　辅料:菠菜100g,鸡蛋黄100g.

　　调料:食盐3g,酱油10g,味精4g,姜5g,料酒25g,香油5g,胡椒粉1g,小葱8g.

　　酿羊肚菌的做法

　　1.将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面;

　　2.葱白切成马耳形;

　　3.鲜姜切成碎末;

　　4.菠菜摘洗干净，切成段;

　　5.将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状;

　　6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;

　　7.猪肥膘肉洗净剁成泥;

　　8.鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸;

　　9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出;

　　10.炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

　　烹饪技巧

　　1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发;

　　2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满;

　　3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

　　羊肚菌炒松仁

　　养胃菜谱

　　菜系及功效：私家菜补虚养身食谱胃炎食谱

　　羊肚菌炒松仁的制作材料

　　主料：羊肚菌200克.

　　辅料：松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克.

　　调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克.

　　羊肚菌炒松仁的做法

　　1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。

　　2.加入蛋清、淀粉混合均匀。

　　3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。

　　4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。

　　5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡即可。

　　羊肚菌炒松仁的制作要诀

　　羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。

　　健康提示

　　功效：补五脏、补虚损。

　　本品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油等，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。

　　中医认为：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五脏;松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠。

　　食物相克

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　羊肚菌烧肉

　　原料：

　　1.主料：干羊肚菌100 克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50.

　　2.调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟

　　猪油、麻油、淀粉。

　　制法：

　　1.干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5 厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。

　　2.花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后搕去蛋清，撒上干淀粉拌匀。

　　3.炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚茵挤去水分放入偏炒，再放人精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒人五花肉移至文火上烧火靠 20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉、下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

　　按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料经烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动凤之说，今用羊肚菌配猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。

　　适用：于肾虚精亏，病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。

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