餐饮考试评语

餐饮考试评语范文

　　篇一：餐饮服务员自我评价

　　我是xx大学市场营销与策划专业的学生，在将近毕业之际，我到xx餐厅进行三个月的实习，在过去的工作三个月里,我的工作能力有了很大的提高,现将3个月来的工作做一个自我鉴定。

　　1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

　　2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

　　3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己/fanwen/1600/有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。

　　4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。

　　回顾过去的3个月,我认真学习营业的培训,积极参加岗位培训.全心全意,以礼待人,热情服务,耐心解答问题,为客户提供优质服务,并在不断的实践中提高自身素质和业务水平,成长为一名合格的营业员.今后我将更加努力，我相信,我行,

　　我努力在以后的工作中我愿成长为一名优秀员工,为xx单位营造价值。

　　篇二：餐饮企业的等级划分和评定(餐厅)

　　(规范性附录) 餐饮企业等级划分条件

　　A.1 五钻级(含白金五钻) A.1.1 建筑与设备设施基本条件

　　建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。建筑布局符合餐饮加工和服务流程，精致周密；接待服务功能完善齐备；设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设充分体现饮食文化，特色突出：

　　a) 五钻级餐厅营业面积不少于1500㎡,白金五钻餐厅营业面积不少5000㎡；五钻级厨

　　房面积与餐厅面积之比不小于0.3：1，白金五钻厨房面积与餐厅面积之比不小于0.4：1。

　　b) 有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统；

　　c) 有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独存储； d) 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施； e) 有无障碍的设施设备；

　　f) 能提供完善的员工独立就餐、更衣、洗浴、住宿的条件； g) 白金五钻有食品检验室。

　　A.1.2 环境保护和安全卫生条件

　　a) 按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施；

　　b) 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备；

　　c) 积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产

　　品,提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析； d) 应建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案； e) 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专职卫生管

　　理人员，并应符合《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，卫生等级达到A

　　级水平。 A.1.3 前厅

　　设备设施条件

　　a) 有独立于就餐环境之外面积宽敞的接待前厅；

　　b) 设有中外文标识的订餐处，具备预订、接待洽谈等服务功能； c) 有舒适的可供宾客等候的场所； d) 有预订餐位(雅座)的示意栏； e) 装饰陈设应符合5.1的要求。 应提供的服务

　　a) 设大堂经理，协调前厅接待工作； b) 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车； c) 提供店内寻人服务和残疾人特殊服务；

　　d) 应提供中外文的餐饮企业服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志２种以

　　上；拥有企业自己办的企业杂志或刊物； e) 能用普通话和外语进行接待服务； A.1.4 餐厅 设备设施条件

　　a) 五钻级有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅，白金五钻有接待300人同时就

　　餐的宴会厅或多功能厅；

　　b) 有供100人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；

　　c) 有特色豪华宴会厅，白金五钻特色豪华宴会厅不少于500㎡；

　　d) 五钻级宴会雅间不少于25间，白金五钻级不少于40间；

　　e) 五钻级雅间人均餐位面积不小于2.5㎡，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2㎡；

　　白金五钻级雅间人均餐位面积不小于4㎡，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2.5㎡ ；

　　f) 五钻级至少每二个雅间有一个备餐间，白金五钻级每个雅间有备餐间； g) 应配置高档符合企业文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；

　　h) 照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛； i) 能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度，设有吸烟区和非吸烟区； j) 装修陈设符合A.5.1的要求。 应提供的服务

　　a) 五钻级（含白金五钻级）供应菜点品种不少于200种（或有单项成套特色品种）； b) 有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作；

　　c) 高级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的10%；

　　d) 中级以上餐厅服务员五钻级不少于全体餐厅服务人员的30％，白金五钻级不少于

　　50%；

　　e) 服务人员能用外语介绍菜点和接待服务，并能提供手语服务； f) 向客人出示结账单并提供一次性结账服务、可受理各类银行卡；

　　g) 雅间实行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务； h) 能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会等服务。 A.1.5 公共区域 设备设施条件

　　a) 能提供方便的停车条件；

　　b) 有四层以上的营业餐厅，应设有与接待能力相适应的高质量客用电梯；

　　c) 每楼层有供宾客使用的公共卫生间，其厕间与洗手间，厕位之间均应设有隔断； d) 供宾客使用的走廊、楼道、过厅宽敞； e) 分设客用通道和员工及进货通道； f) 有规范、精致的公共标识； g) 有烟感报警系统；

　　h) 有自动喷淋系统；

　　i) 有美观高雅的绿色植物摆设； j) 所有的设备设施应满足A.5.1的要求。 应提供的服务

　　a) 卫生间应提供高档的卫生用品和服务；

　　b) 宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间有专人负责清洁卫生。 A.1.6 服务质量要求

　　a) 按照GB/T19001建立质量管理的文件化体系，有完整的质量记录，有预防和改进

　　的措施； b) 严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

　　c) 所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究

　　仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量； d) 各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能； e) 有经过专业培训的管理人员和高级技术人员； f) 采购进货严格按《餐饮业食品索证管理规定》执行。

　　表B.2 服务质量评定细则及评分说明

　　表B.5 设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明

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