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粉蒸肉怎么做秘制粉蒸肉的做法详细步骤图

时间：2022-06-23 14:08:14 美食我要投稿

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粉蒸肉怎么做秘制粉蒸肉的做法详细步骤（图）

制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴！本文是品才网pincai.com小编精心收集的粉蒸肉怎么做，仅供参考！

粉蒸肉怎么做

粉蒸肉的做法步骤

1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的.五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3)腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，

4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

小贴士

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

秘制粉蒸肉的做法详细步骤

主料：

大米(A)(200g)、花生米(A)(10来粒)、五花肉(B)(300g左右)、姜(B)(拇指大一块)、小葱(B)(2根)、玉米(B)(一根)、小米(B)(30g)、玉米叶子(B)(适量)

调料：

花椒(A)(10~20粒)、八角(A)(1个)、香叶(A)(2小片)、陈皮(A)(3~4小根)、桂皮(A)(很小的一块)、小茴香(A)(10~20粒)、茶叶(A)(一小撮)、盐(A)(适量)、盐(B)(适量)、糖(B)(少许)、生抽(B)(20ml)、海鲜酱(B)(10ml)、现磨黑胡椒(B)(少许)、料酒(B)(5ml)、麻油(B)(适量)

制作步骤：

1、准备好肉，葱姜;

2、准备好大米，小黄米以及各种香料(A);

3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜;

4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏;

5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干;

6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒;

7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉;

8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;

9、关火后，加适量盐;

10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了;

11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存;