烤乳猪制作方法 烤乳猪是哪个菜系

烤乳猪制作方法 烤乳猪是哪个菜系

现在烤羊大家肯定都吃过了吧。但是烤乳猪的可能慢慢的不多了，但是烤乳猪是广州最着名的特色美食。也是古时满汉全席的主打菜之一，那在中国饮食文化中，烤乳猪到底是属于哪个菜系的呢?一起跟小编来看看吧。

很多人在问烤乳猪是什么地方的菜?现在告诉大家“烤乳猪”也叫“炮豚”是广州最著名的特色菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一。所以烤乳猪属于粤菜系。

若认为问烤乳猪怎么吃才能更美味呢，以下就是烤乳猪怎么吃的方法。烧乳猪的麻皮起肉切件，吃的时候配上葱球、千层饼，蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃，风味尤胜单纯的烧乳猪。为什么要这么吃?原来其中有一番讲究，佐料都是各施其职的：葱球清香，乳猪酱甜香，前者增加香气，后者给味觉添香;粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起来保持脆卜卜的口感;千层饼有如女士常用的吸油纸，可减少肥腻感。

烤乳猪在制作上非常的讲究，首先是在选材方面，乳猪的选择非常的重要，一定是品种香猪，其次就是调味料以及配菜，这些都是给乳猪提味的食材，可以说是没有这些食材，就没有烤乳猪的独特风味，烤乳猪是哪个菜系呢?在做法上这么讲究当然是属于粤菜啦!

烤乳猪在广东是当地人用来祭祀的祭品之一，也是每家每户的应节之物，祭祀完之后再一起吃，乳猪的色泽红润，体态完整，吃起来皮酥肉嫩。到底烤乳猪是哪个菜系的代表菜呢?其实乳猪是一种非常知名的粤菜中的一道经典菜，并不是任何的一家餐馆都可以轻易的烤制，所以对于师傅的手艺要求很高。

所有想要吃经典且正宗的烤乳猪的人都不要忘记了，烤乳猪是哪个菜系的代表菜，所以要吃正宗的烤乳猪就要到广东地区去吃了，而且必须是大的粤菜馆才能真正吃到正宗风味的烤乳猪。烤乳猪里面含有非常丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功能，而且乳猪本身脂肪含量低，品尝这一美食也不需要担心发胖的问题。

烤乳猪的制作方法：

制作原料：小乳猪一只(3000克)，精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

由上可见，烤乳猪可谓是粤菜中十分著名的一种菜肴了，对于偏爱美食的人来说，其在平时对于自己所吃的美食选择，其实在寻找的时候，是可以根据其不同的特色和所具有的特点来展开的。