凉粉的制作方法-凉粉的吃法及营养价值

凉粉的制作方法-凉粉的吃法及营养价值

夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。下面是pincai小编为您搜集整理的凉粉的制作相关内容，希望对您有所帮助!

概述

凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。

吃法

凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。

凉粉的制作方法

将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

炒凉粉

材料

自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽。

做法

1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

2、接着将炒锅烧热并放入适量的食用油，油热后放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

小诀窍

1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。

2、小编要特别提醒一下，凉粉是生粉制成建议不要多吃。

哈蜜瓜味凉粉

材料

白凉粉一小半包25克，哈蜜瓜果浆5克，水一斤半，冰糖3两。

做法

1、倒好小半包白凉粉，加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，然后一起搅拌好。

2、搅拌好后倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，直到水滚了，再滚三分钟。

3、然后倒到盘里，等到它完全冷了，就可以切方块了。

4、最后煮冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉粉一起放到冰箱。(不喜欢甜的也可以不放)

小诀窍

一定要冷了，才可以切，不然，不成了就不好了，做完成了就发到冰箱冰起来更好吃。

桂花凉粉

材料

黑凉粉，炼奶，桂花。

做法

1、桂花用热水和糖泡桂花茶。

2、桂花茶与凉粉按15：1的份量调拌均匀为无颗粒的凉粉液。

3、把调好的凉粉液放锅中煮沸。

4、把煮好的凉粉液倒进模具，常温下放凉。

5、放凉后凝固了就可以脱模了，淋上炼奶吃非常美味哦。

小诀窍

上面说的比例是：水(桂花茶)15：凉粉粉1，凉粉只需很少分量。因为黑凉粉是用凉粉草来做的，所以会有一阵轻微的凉茶味道，用桂花茶充当清水去煮，就会掩盖了那种气味。凉粉夏天吃可以清热哦~和龟苓膏一样功效的。可能因为煮的时候加了点炼奶，所以，本来黑色的凉粉变成了深啡色。

风味香辣凉粉

材料

纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀，橄榄油2茶匙，蒜末2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，酱油2大匙，风味香辣酱1大匙，菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀，香油1大匙。

做法

1、纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅，置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉。

2、凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。

3、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料。

4、煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀。

5、将汁浇到凉粉上即可。

营养价值

夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

豌豆:

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

绿豆:

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。