猪皮怎么做好吃-猪皮的做法大全
香辣猪皮
食材：猪肘子皮、蒜瓣、生姜、红辣椒、大蒜、酸豆角;
做法：
1、猪肘请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肘子，温水冲去浮沫;
2、处理好的猪肘子放入电压力锅，加适量清水，高压四十分钟左右;捞出带皮的猪肉，剔去骨肉，将猪肘子皮切成麻将大小的小块;
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;大蒜的蒜白和蒜叶分开，分别切斜段;酸豆角切寸段;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入红辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入猪肘皮，放盐、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿着锅边淋一点温热的猪肘子高汤，翻炒片刻，即可起锅装盘。
小贴士
1、猪肘子皮经高压炖煮后，几乎入口即化，根本没有肥腻的口感;
2、炒的时候可以加剁辣椒、豆瓣酱等，要酌情放盐。
冬天的猪肘子汤很容易凝结。高压的猪肘子，可以醮酱吃，汤做高汤用。
双椒炒猪皮
食材：猪肉皮适量、剁椒酱1勺、青椒1个，彩椒半个、芹菜杆少许、大葱少许、油适量、盐少许
做法：
1、肉皮洗干净后提前焯水
2、所有食材清洗干净后青椒、彩椒、芹菜、肉皮等分别切丝
3、锅里倒入少许油，放入剁椒酱和大葱段小火慢慢翻炒
4、剁椒酱炒出香味后，放入肉皮一起翻炒
5、等肉皮炒至表面出现焦黄色时，放入青椒、彩椒、芹菜等一起快速翻炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀出锅
小贴士
1、肉皮焯水时，可以加入少许料酒去毛腥味
2、剁椒酱比较咸，炒制的过程中要减少盐的量
3、炒肉皮时，小火慢炒，火大容易炒糊
花样猪皮冻
食材：家庭积聚或购买的猪皮500克，青豆20克、玉米粒20克，构杞适量，熬皮冻调料：八角花椒丁香香叶桂皮姜葱干红椒橘皮料酒盐鸡精适量。蘸食辣酱红油等随意
做法：
1、将猪皮用温碱水洗净
2、坐锅点大火烧开水，将猪皮放入煮约5分钟，并加料酒去腥
3、将煮好的猪皮捞起沥干
4、将猪毛拔出
5、用刀片去膘肥
6、将去毛去膘后猪皮切成块或条
7、准备熬冻调料，并用纱布包好
8、按猪皮与水1：3的比例进行熬制。先大火烧开，转小火熬制1小时至汤粘稠
9、加入盐和鸡精盛入容器冷藏
10、切片醮食
11、当做花样皮冻时，要准备玉米粒青豆构杞等
12、将玉米青豆焯水5分钟至熟
13、将玉米青豆捞起备用
14、当做花样皮冻时，在皮冻熬制最后加入玉米青豆构杞，再熬制一会儿，盛入小容器定型，反扣装盘即可
