- 相关推荐
猪手怎么做好吃-猪手的做法
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
花甲炖猪手
材料：猪手，花甲。
做法：
1、猪手1斤2两，烧去毛洗净斩成小块。花甲半斤，用清水养6小时，让花甲吐净泥沙，然后洗净花甲的外壳备用;生姜2两切片，典林牌青红野山椒各1两。
2、在盛好猪手的盆内加入适量食盐、用手抓匀，倒入半瓶啤酒，把野山椒倒入漏勺内，用炒勺把野山椒的`水份压出，盛入小碗备用;再把泡了啤酒的猪手倒入漏勺内;锅热去油，倒入猪手。
3、小火把猪手炒香，炒至成有点金黄色，倒入野山椒、姜片一起炒香，直到野山椒的水分炒干。
4、倒入半瓶啤酒，转大火盖上锅盖，水开煮两分钟，再加入适量的水(水一次性加够，小火要煮两小时)，加入适量的胡椒碎，盖上锅盖，水开转小火(也可以用高压锅上气压10分钟)。
5、当汤汁快收到可以看到猪手时，开锅盖倒入花甲，煮到花甲开口时，再加入适量的鸡精、白糖、葱段炒均，起锅装盘。
花生猪手煲
原料：猪前蹄一个(前蹄肉多，后蹄筋多)，花生100克，香油(又叫芝麻油)、生抽、冰糖、黄酒、番茄酱、姜一块、八角一个、桂皮一块、盐适量。
做法：
1.猪蹄切块，放入沸水内烫一下，捞出冲洗，摘净毛，反复冲洗干净。
2.花生用清水浸泡30-60分钟，姜拍松。
3.锅内注香油烧热，下入姜炒出香味，放入桂皮、大料、猪蹄略炒，加入黄酒、生抽、冰糖、清水烧沸，倒入砂锅中，倒入花生，调入盐，加盖用中小火焖烧至猪蹄酥烂(约40-50分钟)。
4.淋入番茄酱，旺火收浓汤汁即可(因猪手含大量胶质，收汁时一定要注意不要糊了)。
芋头猪手煲
原料：熟猪蹄3个，芋头300克，色拉油500克，葱、姜、蒜各25克，黄酒15克，酱油lO克，水淀粉lO克，精盐4克，胡椒粉2克，味精l克。
做法：
1.猪蹄拆下大骨，适当切块;葱、姜、蒜洗净，切末;芋头去皮，切滚刀块。
2.油烧热，把芋头下锅略微炸一下，捞出。
3.锅中留油适量，把葱末、姜末、蒜末、猪蹄、芋头一起下锅炒，炒出香味，倒入黄酒、酱油及500克水，再加入胡椒粉、精盐、味精，烧至水开，再用小火烧，猪蹄熟烂时，勾入水淀粉，盛在煲锅中稍煮即可。
芋头猪手煲的特点：汁浓味厚，口感细嫩。