怎样蒸鱼才好吃-蒸鱼的做法

怎样蒸鱼才好吃-蒸鱼的做法推荐

蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。下面是PINCAI小编为大家推荐的几个蒸鱼的做法，一起来看看。

清蒸梭鱼

主料：梭鱼4条

配料：葱丝、红椒丝、姜丝

调料：花生油、酱油

做法:

1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净;

2、在鱼两侧打一字刀;

3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝;

4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉;

5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上;

6、最后淋入酱油即可食用。

小贴士

1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制;

2、蒸制时间要依鱼的'大小而掌握。

清蒸马头鱼

主料：马头鱼2条，约600g

辅料：葱姜适量

调料：蒸鱼豉油适量

做法:

1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用

2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来

3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。

4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的'汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要

5.取一段大葱切成葱丝

6.将葱丝铺在鱼身上

7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉

8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。

做法小贴士

1.蒸鱼的时候，将鱼身用筷子垫起来，可以让鱼身上下都收到热气的均匀作用，可以让鱼熟得更快更均匀，肉质更鲜嫩。

2.蒸鱼时间不能过长，会让肉质的鲜嫩打折扣。这样大的两条鱼，如果怕不熟，最多蒸8分钟，足够足够了。

3.先浇热油再浇蒸鱼豉油，成品的颜色和味道都会很好。如果顺序反过来，先浇蒸鱼豉油再浇热油，蒸鱼豉油浸入鱼肉里，会让成品颜色呈现酱色，不太美观，而且蒸鱼豉油浸入太多，有的地方可能会过咸。

清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼，葱，姜，红辣椒

调料：盐，料酒，蒸鱼豉油

做法

1:葱姜切丝备用。

2：多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味、

3：放入少许料酒。

4：放少许盐，腌制多宝鱼半个小时

5：在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可。

6：蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝。

7：在鱼身上倒蒸鱼豉油。

8：把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。

美食小提示

1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的.鱼不适合清蒸。

2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透。

3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要。

4、用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃。