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酵母粉是什么-酵母粉的市场潜力
酵母粉在我们的生活中应用广泛，那么酵母粉究竟是什么呢?以下是PINCAI小编整理的关于酵母粉的相关内容，欢迎阅读和参考!
酵母粉是什么_酵母粉的市场潜力
酵母粉是什么
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母粉的市场潜力
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
据说酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白(model也这样用)
拓展阅读：酵母粉的区别
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。 酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
酵母粉的应用
1、酵母粉在食品领域的应用
⑴补充必需氨基酸
酵母的氨基酸组成和人体的较为接近，更是富含人体必需的8种必需氨基酸，因此，酵母粉可以做为必需氨基酸补充源。
⑵补充维生素
维生素做为糖类、脂类、蛋白等多种营养物质代谢酶的辅酶而发挥代谢调节的作用，比如说硫胺素可以做为多种脱羧酶的辅酶，吡哆醇在氨基酸的转化和代谢中发挥重要的调节作用，维生素E和维生素C具有良好的抗氧化作用。酵母中多种水溶性维生素含量十分丰富，所以食用酵母可以补充一定的维生素。
⑶保肝、护肝
酵母中富含谷胱甘肽，这是一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的具有很高营养价值的化合物，它能促进肝脏分解代谢、抵抗化学性肝损伤、是肝脏代谢中必不可少的物质，以饮酒人士为例，谷胱甘肽可以加速酒精在肝脏中的分解代谢，可以促使肝脏更快的将酒精分解为水分和热量。
⑷减肥、瘦身
酵母粉中含有大量的优质膳食纤维，补充优质膳食纤维可增加饱腹感，让人感觉不饿，防止吃太多食物(淀粉类、脂肪类)，既保证充足营养、又减少脂肪和热量的摄入;此外膳食纤维吸水膨胀后可以吸附脂肪，从而减少脂肪的.吸收。
2、酵母粉在发酵领域的应用
酵母粉在发酵领域主要应用于种子培养和发酵大罐的培养基使用，其主要表现为以下几方面特性：
⑴提供优质蛋白
由于酵母是一个完整的生命体，构成酵母的蛋白质与构成其他微生物的蛋白质具有良好的同源性，因此吸收利用十分完全，且由于酵母的食品属性，酵母粉的使用就更显安全和清洁。
⑵提供完整的氨基酸
酵母的蛋白属于微生物蛋白，与生产菌具有良好的同源性，在一些基因工程菌中，培养基中限制性氨基酸的缺乏会导致微生物的生长偏慢，甚至会导致产率和效价的偏低，这种情况采用酵母粉就是良好的选择，酵母粉中完整的氨基酸群会促进微生物的良好生长和产物的积累。
⑶提供产物必需的前体物质
在微生物培养中，往往需要添加一些物质，这些物质在本身结构没有改变或稍作改变的条件下直接成为产物的一部分，这种物质被称为前体，前体的添加会大大降级产物形成的压力，往往添加前体的工艺要比不添加前体的工艺产率要成倍的提高，比如在核苷酸的培养中，谷氨酰胺是肌苷合成的必需前体，而酵母粉中谷氨酰胺的含量往往比较丰富，这就为肌苷的合成提供了必需的前体。
3、酵母粉在饲料领域的应用
酵母粉在饲料领域可以应用于各种动物的不同生长阶段，其主要表现为以下几方面特性：
⑴天然诱食性
酵母粉的特殊酵母香味具有良好的天然诱食性，应用在饲料中能够增强动物饲料的适口性。
⑵提供优质蛋白
酵母作为菌体蛋白源，具有蛋白含量高，氨基酸平衡含，必需氨基酸丰富、种类齐全、比例适当，因此吸收利用十分完全。具有提高生长性能的作用。
⑶ 改善肠道功能
酵母能够通过对有害菌的识别、吸附和排除减少有害菌在肠道的数量，促进有益菌繁殖，调节动物消化道微生态区系平衡，改善肠道功能。同时酵母粉能够提高动物机体的免疫力，保持肠道的完整性。
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