苋菜的营养价值及功效作用-药用价值及食用禁忌
苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。那么苋菜的营养价值如何?吃苋菜有什么功效作用呢?请阅读以下文章，跟着pincai小编一起来了解。
苋菜的营养价值及功效作用_药用价值及食用禁忌
苋菜的介绍
苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。
苋菜的营养价值
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。
亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜是良好的蔬菜，富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质，据测定，每100克可食鲜品中含蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁3.4-4.8毫克、胡萝卜素1.87-1.95毫克、维生素Blo.04毫克、维生素 B20.13-0.16毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。
值得注意的是，苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。
苋菜种子是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。据山西省农科院作物研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物，所含蛋白质成 分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。
苋菜一般鲜用炒食、凉拌或做汤，如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等，它的茎叶还可以腌渍食用。
苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%12%,比其它禾谷类作物高出近1 倍。
蛋白质中赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍。脂肪大约相当于稻谷的4倍、小麦的3.5倍。脂肪中不饱和酸占95%,不仅含量高而且质量也好。
钙的含量超过禾谷类作物2倍，维生素C含量相当于禾类作物的几十倍。钙、铁含量也极为丰富，其中赖氨酸含量是任何一种作物所不及的。
苋菜的`功效与作用
1.清热解毒
苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2.促进生长发育
苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜能促进生长发育
3.明目
苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用。中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。
4.减肥瘦身，通利二便
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。
5.凝血补血
苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称。
6.防治糖尿病，维护心血管健康
苋菜富含镁。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。
苋菜有防治糖尿病，维护心血管健康
另外，研究发现，从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用，籽粒苋具有抗高血压作用(认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素I 转换酶(ACE)的作用)，非常适合心血管病患者食用。
7.防治神经衰弱和失眠
苋菜含有易被renti吸收利用的铁元素，铁除了在renti内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及细胞色素氧化酶的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、细胞色素还原酶的活性有关外，铁的代谢又与中医的脾虚证有密切关系。
中医认为，肝血不足、心脾两虚易至神经衰弱、失眠等症，而苋菜主治神经衰弱和失眠可能与其中铁含量丰富有关。
8.防治食欲不振、厌食等症
苋菜富含锌。锌是维持机体生长发育、维持renti正常的味觉功能与食欲、促进正常发育不可缺少的元素之一。缺锌后，人舌味蕾上的味觉素合成困难，味觉迟钝，分辨味觉的敏锐度降低，食欲减退。食用苋菜可达到适量补锌的目的，从而治疗食欲不振、厌食等症。
9.肝保护作用
苋菜能够起到肝保护作用
研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。
10.提高免疫力，防癌抗癌
苋菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源，可为renti提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，素有“长寿菜”之称。
研究表明，苋菜提取物有抑制肝癌细胞(HepG2)和乳癌细胞(MCF-7)增殖的作用，并且对胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌细胞具有抑制增殖作用。
此外，还有研究表明，苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用。
苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。
性能
味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。
苋菜含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分
用途
用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。
用法
煎汤，煮粥，或绞汁服。
注意
脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。
苋菜的药用价值
根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。
种子
出处：出自《神农本草经》。
陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。药方用苋实甚稀。
苋菜的药用价值介绍
别名：莫实、苋子、苋菜子。
性状：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。气微，味淡。
性味：甘;性寒。
归经：肝;大肠;膀脱经。
用法用量：内服：煎汤，6～9g;或研末。
各家论述
1.《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。
2.《名医别录》：主白翳，杀蛔虫。
苋菜主白翳，杀蛔虫
3.《日华子本草》：益精。
4.《本草图经》：主翳目黑花，肝风客热等。
5.《民间常用草药汇编》：治伤风咳嗽。
6.《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。
茎叶
出处：出自《神农本草经》。
1.《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。
2.《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。霜后方熟，实细而黑。紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。诸苋中此无毒。赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。
《本草图经》中对于苋菜的相关记载
采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。
性味：甘;性微寒。
归经：大肠;小肠经。
功能主治：清热解毒;通利二便。主痢疾;二便不通;蛇虫螫伤;疮毒。
用法用量：内服：煎汤30～60g;或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。
注意
1.脾弱便溏者慎服。
2.《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。
3.《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
痧胀滑泻者忌食苋菜
各家论述
1.陶弘景：赤苋：能疗赤下。
2.《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。.孟诜：补气除热。
4.《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
5.《日华子本草》：通九窍。
6.《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。
7.《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。
苋菜治大小便不通，化虫去寒热
8.《本草纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。
9.《本草衍义补遗》：苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食，易产。[7]
出处：《本经》
别名：苋菜(李当之《药录》)，青香苋(《湖南药物志》)。
来源：为苋科植物苋的茎叶。春、夏采收。
化学成份：叶含维生素C，嫩叶含99～121毫克%，较老叶含119～178毫克%。
性味：甘，凉。
①陶弘景：冷利。
②《唐本草》：赤苋：辛，寒。
③《日用本草》：甘，寒，无毒。
苋菜的性味是甘，凉
④《饮膳正要》：味苦，寒，无毒。
功能主治：清热，利窍。治赤白痢疾，二便不通。
①陶弘景：赤苋：能疗赤下。
②《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。
③孟诜：补气除热。
④《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
⑤《日华子本草》：通九窍。
⑥《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。
《本草图经》中对于苋菜的相关记录
⑦《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。
⑧《纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。
用法用量：内服：煎汤、煮粥或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
注意：脾弱便溏者慎服。
①《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。
②《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
附方
①治产前后赤白痢
紫苋叶(细锉)一握，米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。(《寿亲养老新书》紫苋粥)
②治小儿紧唇
苋菜能够治小儿紧唇
赤苋捣汁洗之。(《圣惠方》)
③治漆疮瘙痒
苋菜煎汤洗之。(《纲目》)
苋菜的五种食疗吃法
(一)紫苋粥
准备一百五十克紫苋菜，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食，这种食疗可以改善肠胃功能不好的症状。
(二)炒苋菜
准备一斤苋菜，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜(拍碎、切细)，随量佐餐食。此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用。该疗法可以用于痢疾，湿热腹泻。
(三)苋菜汤
【做法】：准备一斤苋菜，取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。苋菜汤可以缓解肠胃不适的症状，而且味道非常好。
(四)蒜泥苋菜
【原料】：苋菜，蒜头。
【做法】：
1苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥;2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒;等菜变软加盐调味即可。
功效：强健脾胃，有助于消化。
(五)苋菜饼
【原料】：苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。
【做法】：
1、将苋菜洗净切碎，放上葱花;
2、把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用少许;
3、用加热平底锅，抹上植物油;
4、平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。
煎饼的表面变色后翻面继续煎一会，大约二分钟即可盛出;
5、蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，沾蒜汁吃。
功效：苋菜饼吃起来比较香，而且营养非常的丰富，可以提高人的食欲。
苋菜的食用禁忌
宜
1.苋菜清热解毒，适宜夏季食用。
2.苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高氧携带能力，促进造血等功能，适宜贫血、骨折患者食用。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，适宜贫血、骨折患者食用
3.苋菜清热利尿，滑胎易产，故适宜孕妇临产时食用，与马齿苋同食更好;也适宜产后淤血腹痛时食用。
忌
脾虚便溏，或胃肠有寒气，消化不良、容易发生腹泻者不要多吃。
烹调宜忌
宜
苋菜食用前，最好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上的农药。
忌
苋菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。
食物相宜相克
相宜食物/苋菜十猪肝=增强人体免疫功能。
苋菜+鸡蛋=增强人体免疫功能。
相克食物/苋菜+螃蟹=中毒。
苋菜+鳖肉=难以消化。
苋菜加鳖肉会出现难以消化的状况
适宜人群
无明确禁忌，一般人群均可食用。
适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
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