夹心虾糕

时间:2022-07-12 16:07:17 其他 我要投稿
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夹心虾糕

夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜,系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成,工艺精湛,火候独到。

基本资料

所属菜系:沿江菜

菜谱功效:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 骨质疏松调理

制作材料

主料:虾仁(200克)

辅料:鸡蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)

调料:盐(5克) 黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)

制作工艺

1. 虾仁洗净沥干水;

2. 生菜叶洗净,剁成细泥;

3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;

4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;

5. 菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;

6. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;

7. 把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);

8. 然后上笼用旺火蒸制;

9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;

10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;

11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;

12. 锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。

工艺提示

1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;

2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。

美食口感

口味:咸鲜味

成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。

食谱营养

虾仁

虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

生菜

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

虾仁

1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

鸡蛋清

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


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