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薄片火腿

时间：2022-07-12 16:06:33 其他我要投稿

薄片火腿

“薄片火腿”以金华火腿为主料制成，是杭州地区较早著名的地方菜。

薄片火腿

基本资料

菜名：薄片火腿

工艺：凉菜

口味：咸鲜味

类别：浙江菜特色菜

主料简介

金华火腿，已有800多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形四绝著称，营养价值很高。历来被作为席上佳肴，馈赠亲友的珍品;

美食特色

此菜刀工精细，肉片薄厚均匀，肥瘦相间，排列整齐，造型简洁，是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。

美食材料

主料：金华火腿 300克

调料：香菜 3克各适量

制作工艺

1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克;

2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用;

3.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底;

4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形;

5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳;

6.临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。

工艺提示

1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形;

2.刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。

美食口感

咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。

美食功效

健脾开胃调理　营养不良调理

健康提示

据分析，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。

食谱营养

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

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