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脆炸里脊卷

时间：2022-07-12 12:52:33 其他我要投稿

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脆炸里脊卷

脆炸里脊卷是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，脆炸里脊卷以草鱼为主要材料。

美食口感

此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。

制作材料

主料：猪里脊肉(250克) 草鱼(100克)

辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(50克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 味精(2克) 黄酒(10克) 盐(2克) 椒盐(2克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌;

2. 将草鱼去骨留鱼肉备用;

3. 猪肥肉剁成肉泥;

4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀;

5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟;

6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

食谱营养

猪里脊肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

猪肉(肥)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(玉米)

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪里脊肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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