镇雄酸菜汤

镇雄酸菜汤

镇雄酸菜汤是镇雄人生活中最基本也最具特色的菜肴之一。其与三吹三打 (烧洋芋 )、百花齐放 (镇雄稀饭)一起并称为镇雄三绝 ，味道独有，回味不绝，已经作为生活的一种烙印铭刻在镇雄人的精神世界里了。

酸菜来源

一般认为酸菜算作北方菜，沿长城一带都有很多地方吃酸菜，做酸菜。但镇雄酸菜汤也有自己的渊源传说，而且以红豆煮酸菜，也算得上是土生土长了。

有镇雄人考证如下：当年诸葛亮七擒孟获的时候，正好是乌蒙山麓一代。你想，如此浩荡的大军，一天要吃掉多少东西!其中白菜肯定是主食了!然而正直初春时节，白菜眼看着就要开花了!这可急坏了粮草主管，于是迫于无奈， 只得向军师诉苦。军师用手一捋胡子，计上心来。命令人们把白菜全部砍倒，洗干净，用开水烫死，装在密闭的土烧坛子，盖得严严实实的!由于那段时间天气湿 热，几天过后，打开土坛，只见菜已变成黄色，还有一股酸味冒将出来!再用手抓起来一看，菜上粘有一层滑滑的，如胶水一样的黏液!众人都以为坏了，不知所 措!诸葛亮看了，神秘地说：“抄上大锅，煮上红豆。菜切碎，放入红豆，其味无穷!”人们照章办事，嗨，奇迹真的出现了，那酸菜红豆汤的芳香传便四野!七擒孟获结束了，诸葛大军浩浩荡荡地开走了。然而他的酸菜红豆汤 便在当地留传下来!

镇雄人的红豆酸菜汤情结

镇雄酸菜汤之所以在镇雄人心中有如此地位，是因为她有自己的特点：

清凉解暑

镇雄气候四季分明，在酷热的夏季往往也是农活最忙的时候，一份红豆酸菜汤能带给农忙归来的农夫一丝清凉，自然弥足珍贵。红豆酸菜汤制作简单，自己种的金豆(红豆)，自己种的青菜，也让人心里踏实。实际上红豆酸菜汤不加油，不炒，只蘸蘸水，才是最正宗的红豆酸菜汤。

加上油的红豆酸菜汤

易于保存

红豆与酸菜

榨好的酸菜易于保存，可以在炎热的夏天一直储存，直到吃完为止。农忙之后，从坛子里抓出酸菜切好，再加上煮好的红豆，就可以吃饭了。以往的镇雄人，大多穷苦朴实，酸菜下饭保证温饱，已经很让人满足了。

现在镇雄街上常有小贩挑起酸汤叫卖：“包谷饭”!“酸菜汤”!我想这种挣足了力气喊出来的口号，会让很多生活条件好转，住在城里开始另一种生活的镇雄人在流下口水的同时忆苦思甜吧。

可以用来做其他的菜肴

酸菜红豆汤除了可以作汤下饭之外，还可以下面条，煮酸菜稀饭，别有一番风味。这些菜肴其实都很简单，但是也体现了镇雄人的智慧，消暑，在艰难时刻的选择。更不用说用只用酸菜做的其他酸菜鱼等等等等了。

酸菜鱼

镇雄方言里有很特别的：“鸡腰子炒海带”、“三天不吃酸，走路打老窜”、“只要感情在，天天吃酸菜”。“鸡腰子炒海带”鸡腰子指的是红豆，海带指的就是 酸菜，这是一种自嘲，也是一种对美好生活的向往，至于中间的“炒”字，是镇雄方言音，是“和”的意思。而“三天不吃酸，走路打老窜”这个就很明显了，“老 窜”指站立不稳，偏偏倒到。“只要感情在，天天吃酸菜”，现在男多女少，自然是找外面的`女孩回来吃酸菜了。

制作方法

腌好的酸菜

酸菜的做法很简单。步骤如下：

第一步：用新鲜的白菜(青菜亦可，个人尤属意青菜)，剔除上面的黄叶，青虫，根须，用清水洗净备用。

第二步：把土罐洗净，擦干里面残留的生水，备用。

第三步：用大锅烧水至沸腾，把洗净的菜放如锅中，翻滚一下，至菜焉了就牢起装在土罐里，再在土罐里倒一些开水。

第四步：待冷却五分钟左右，倒进提前找好的生酸汤(就是那种看上去象胶水一样的黏液)，盖上盖子，密封完好即成。(注：如果大家都想做，这生酸汤就只有找人拿了，否则那味道是不正的，真的!这叫陈年老本!哈哈)

红豆酸菜汤就是将腌好的酸菜捞出切好，加入煮好的红豆汤，就非常犀利了!