乌鸡的家常做法
一、香菇胡萝卜烧乌鸡
准备材料:
主料:乌鸡
调料:湿香菇、胡萝卜、)花椒、盐、)糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、)辣椒、大蒜、
制作过程:
1、乌鸡可砍大块一些,用来烧的;香菇去蒂洗净,切小块;胡萝卜去皮洗净,切块,码少量盐。
2、放入油,加入花椒、大蒜、老姜、爆香,然后下乌鸡,中火翻炒,加老抽、醋,翻炒约15分钟。
3、乌鸡爆得差不多后,加水,没过乌鸡。同时加入香菇、泡椒、辣椒、少量的盐和糖,烧约40分钟。泡椒、辣椒都是用来烧制时提味的。
4、加入胡萝卜,再烧制20-25分钟。这个时候就要尝尝咸淡了,如果淡了加盐、咸了加糖。最后大火收汁。
5、出锅,可以加入小葱。
二、农家砣砣鸡
农家砣砣鸡是一道很有名气的川菜,做法特别,用料考究,但是一点都不难学哦。味道也是杠杠的`!
准备材料:
主料:乌鸡
调料:蒜瓣、小米辣椒、小葱、香菜、香油、麻油、盐
制作过程:
1、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
2、锅内烧开水,放入鸡肉,待水再次烧开后,向锅内周围淋入凉水;如此反复三次后,鸡肉即熟,捞出备用;
3、鸡肉捞出后,将锅内热水倒掉,此时无需重新开火起锅,直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香;
4、再放入小米辣椒炒香,然后放入刚刚捞出的鸡肉,继续翻炒;
5、放入刚刚捞出的鸡肉,翻炒2下;再放入小葱、香菜段,和盐拌匀;
6、最后淋入麻油,红红火火、麻辣十足的农家砣砣鸡出锅啦!
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