猪腰子的家常做法
新鲜猪腰有层膜,光泽润泽不变色。如果猪腰子不清洗干净就会有很难闻的味道,需要将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去白色的筋,冲洗多遍,切成所需的.片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。猪腰子的做法有很多,下面介绍8款食谱。
做法一:栗子莲子猪腰汤
材料:栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。
做法:
1、栗子、莲子去芯洗净,稍浸泡;猪腰剖开,挑去白筋膜,用生盐反复洗净。
2、猪碎骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量)。
3、武火煲沸后改文火煲约2个小时,再放下猪腰滚熟,调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。
猪腰子
做法二:猪肾薏苡粥
材料:猪肾1对,山药100克,薏苡仁50克,粳米200克,味精、食盐、香油、葱、姜末等调味品适量。
做法:
1、将猪肾洗净后除去筋膜,切碎。将山药去皮切碎。
2、将猪肾块与山药块、粳米、薏苡仁一起入锅,加适量的清水,用小火炖煮成粥,再加入调料即成。
做法三:火爆腰花
材料:猪腰100克,黄瓜1根,红泡椒15克,姜、葱、蒜适量。
做法:
1、猪腰用刀切成腰花;将盐、糖、酱油、醋、料酒和水淀粉倒碗中调成汁。
2、中火加热油锅,放葱、姜、蒜和红泡椒碎爆香,再开大火爆炒腰花1分钟,放入准备好的调味汁和黄瓜片,待汤汁收稠后装盘。
火爆腰花
做法四:杜仲炖猪腰
材料:杜仲三钱,猪腰一个,胡椒数粒。
做法:
1、杜仲、胡椒分别用清水洗净。
2、猪腰剖开,切去白色肾孟,用清水洗净尿燥味,放入沸水中飞水,捞出洗净切片。
3、将杜仲、猪腰及胡椒一同放入炖盅内,注入适量清水,盖上盅盖,炖三小时,以少许细盐调味,即可饮用。
做法五:木耳炝腰花
材料:猪肾400克,水发木耳30克,黄瓜片50克,料酒、盐、味精、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、香油各适量。
做法:
1、将猪肾撕去外皮,用刀一刻两片。去掉膘筋,用水反复清洗,在无皮一面剖上刀纹,然后切长块;水发木耳去根,去杂,洗净。
2、将猪肾花、黄瓜片分别下沸水漏中焯透捞出,将腰花故人冷水中过凉,挤干水,与黄瓜、木耳同故盘中。用酱油、料酒、姜末、葱花、盐、味精、白撞兑成科汁。
3、特香油换热,放人花椒炸出香味,捞出花核,将香油倒人料汁中,再把料汁浇在猪腰花上即成。
做法六:归参山药猪腰
材料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
做法:
1、将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内。
2、将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内。
3、在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。
4、将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
做法七:抓炒腰花
材料:猪腰300克。料酒、白糖、湿淀粉、酱油、醋、葱、姜末、味精、盐各适量,熟猪油少许,花生油适量。
做法:
1、将猪腰洗净去膜,再切成两半,分别将中间的腰臊片去掉,再将每个腰子切成8条,裹上湿淀粉。
2、花生油烧至五成熟,将腰条一块块下入油锅,避免粘连,待油九成熟时,端到微火上继续炸2分钟左右,捞出控净油。
3、用酱油、料酒、醋、白糖、味精、盐、葱、姜末加少许湿淀粉兑成芡汁。
4、另坐锅,放熟猪油,油熟时放入芡汁,汁稠时倒入腰花,翻炒两下盛出即可。
做法八:栗子核桃猪腰汤
材料:猪腰250克、栗子50克、核桃仁50克、猪瘦肉50克、姜片、盐。
做法:
1、栗子去壳、皮。猪腰切成两半,撕去白膜,汆水后捞出。
2、猪瘦肉切成大块,汆水后捞出,洗去血水。
3、锅入水烧沸,下入猪腰、瘦肉、栗子、核桃仁、姜片,大火煮沸后转小火煮约3小时,出锅前加盐调味即可。
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