红曲土司的家常做法
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
主料 高粉 130g 水 70g 酵母 0.5小勺 高粉 130g 红曲粉 8g 白糖 25g 食盐 2g 酵母 一小勺 玉米油 20g 水 85g
红曲土司的做法步骤
1.制作中种。130g高粉,70g水,0.5小勺酵母混合揉成光滑面团,室温下发酵三小时左右,直到面团组织中出现很多气泡。
2.将白糖,盐,玉米油,水倒入面包机桶中,加入130g高粉,红曲粉,一小勺酵母,再把中种面团掰成小块,放入。
3.面包机启动两次揉面程序,揉到扩展阶段,发酵约两小时,面团两倍大。
4.面团排气滚圆,分成三小份,松弛十分钟。排气滚圆,擀成牛舌状,卷起,放入土司模中,发酵到八分满,烤箱175°预热,中层烤35分钟左右。
5.放凉切片。
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