炖排骨软烂的小窍门
炖排骨软烂的小窍门
主料：猪排骨(大排)300克。
辅料：小白菜50克。
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克。
做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
炖排骨软烂注意事项
炖排骨汤是一件比较费神的事情，应该需要的时间比较长，但是为了能够品尝到美味的汤汁，时间长也是值得等待的。可是，有些人在炖排骨汤的时候确实存在不少问题，导致炖汤的口味不好，很多人表示自己的方法是没错的，但就是汤出来的效果就差了。其实在炖排骨的时候也是有一些注意事情的，只要把细节做好，排骨汤的`味道才会美味。下面跟大家详细说说炖排骨的注意事项。
1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
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