腌制的羊腿怎么做好吃

腌制的羊腿怎么做好吃

　　腌制的羊腿怎么做好吃呢?作为吃货的你还不快一起来了解一下吧!

　　京味烧羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白萝卜200g，红椒1个，香菜1棵，大葱1根，老姜1块，盐2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1块，大料3个，花椒20粒，香菜1棵，生抽2汤匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(实耗30ml)

　　做法

　　1、将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。

　　2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用。

　　3、大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。

　　4、再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。

　　5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄，取出沥干油分。

　　6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。

　　小诀窍

　　1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。

　　2、小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。

　　3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。

　　烤羊腿

　　材料

　　主料：羊腿一条

　　调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个

　　做法

　　1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

　　2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

　　3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

　　4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了。

　　小诀窍

　　盛羊腿的.盘子最好用热的，这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来，配上荷叶饼，黄瓜条，葱丝就是美美的一顿大餐了。

　　香酥羊腿

　　材料

　　主料：羊前腿肉1500克，

　　辅料：洋葱(白皮)250克，

　　调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克

　　做法

　　1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

　　2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

　　3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

　　4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

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