虎皮鸡爪的虎皮怎么做

虎皮鸡爪的虎皮怎么做

　　虎皮鸡爪是一道非常出名的小吃，那么虎皮鸡爪的虎皮怎么做？下面是小编收集整理的虎皮鸡爪的虎皮怎么做，欢迎阅读参考！！

　　材料：

　　鸡爪，青辣椒，红辣椒，食用油，食用盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块等

　　步骤：

　　1.把鸡爪剪去指甲后洗净

　　2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味

　　3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋

　　4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪

　　5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人

　　6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%

　　7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪

　　8.把鸡爪炸到金黄色后捞出

　　9.事先准备好冷水或者冰水更好

　　10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡

　　11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮

　　12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮

　　13.这时再把鸡爪从中间切开

　　14.这样做是让鸡爪更入味

　　15.在浸泡水中加入一勺食盐

　　16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味

　　17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀

　　18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里

　　19.起稠后放入鸡爪炒匀

　　20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟

　　21.用青红辣椒点缀，就可以开吃了喔

　　选购鸡爪的技巧

　　1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮;

　　2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;

　　3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

　　鸡爪的食用禁忌

　　1.速生鸡的爪子会残留抗生素，最好不要吃。

　　2.鸡爪中的胆固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人应该少吃鸡爪，以免危害健康。

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