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炖牛肉怎么做好吃
炖牛肉的几个小窍门:
1、焖炖得时刻最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变更,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味削减。
2、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会加倍醇厚。
3、其实要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变更,蛋白质会凝固,肉骨外面闲暇也会压缩,不仅不易烧烂,而且美味也会降低,所以只能加开水。
4、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更轻易炖烂。
5、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一路烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉加倍鲜香。
6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时刻释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,是以肉块切得要适当大点,以削减肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
7、不要一向用旺火猛煮。因为一是肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。
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