端午节漫谈美食文化

端午节漫谈美食文化

　　农历五月初五，中华民族传统的端午节即将来临。每逢此日，我国民间除了纪念古代爱国诗人屈原之外，还有吃粽子、挂蒲艾、系香包、赛龙舟等民俗活动。而在此时，各种应节吃食也颇为丰富多样。在笔者70余载的经历中，石景山当地别具特色的节令传统小吃就有小枣粽子、豌豆黄、驴打滚、小枣切糕、糖耳朵等。糕点铺还专门生产一种带有五毒图案的点心，俗称“五毒饼”。而此时京郊盛产的五月鲜大桃，樱桃，桑葚等果品也陆续成熟了，人们可一品其甜美风味。

　　端午节吃粽子之习对于京西百姓来说必不可少，且历史悠久。在从前人们的经济条件较差时，端午节所吃的粽子大都是自己包。百姓们为了能在端午节享用上这种应节的美食，就得提前准备好竹子叶、江米和小枣等原料，免得到时候买不到。而包粽子是件很麻烦的事，要经过好几道工续。有些讲礼俗又好交际的人家，每年端午节的粽子总要多包一些，以便赠予亲朋好友。包粽子要在端午节头天先把干竹叶泡在水盆里，这样竹叶既柔软又不易断裂。忙碌了一天的人们，大都是晚饭后动手把江米和小枣洗净分别捞在小盆里。尔后，家人们便围拢在一起包粽子。年纪小的一开始包不好，长辈会很耐心地教他们怎么样将竹叶窝成斗状，舀入米和枣后得包成三角锥形还要用马莲草捆牢。等所有的粽子都包好后，便把粽子放入大锅内进行蒸煮。约摸一个多钟头快熟的时侯，那股清香味便从锅沿冒了出来，真是令孩童们垂涎欲滴，恨不得能立马就吃上一口。

　　早年间的农历五月，石景山地区就有小贩出售一种叫“豌豆黄”的节令小吃。这种小吃质地细腻柔软又颇具独特风味，是儿童及老人都很喜爱的应时佳肴。豌豆黄又分为宫廷御膳及民间大众享用的两种，其制作工序和所用原料有很大区别。商贩们为了平民大众能接受，以很低的价钱即可出售。当时，市面上卖的豌豆黄做法比较粗糙，原料用的是一般的豌豆和砂糖等配料。虽然也是用传统方法先将豆煮熟再捣烂来制做，但因其所用的佐料等比较简单，质量和口感均远不如宫廷制作的豌豆黄之风味。还有一些小贩所卖的豌豆黄是用磨好的豌豆面为原料，其制作方法是将豌豆面加入适量的水及白糖和成较稀的面糊状，然后放在笼屉内蒸熟，待冷却后上市出售，虽说也叫做豌豆黄，却缺少了豌豆那鲜美之味。相对而言，正宗的豌豆黄吃起来感觉非常利口、味道甜美独特并保持有豌豆原味，色泽也漂亮美观。在京城繁多的传统小吃中，因豌豆黄具有柔软爽口，老少皆宜的特点，真可算得上是春未夏初之季人人爱吃的美食。从前，京城常有推车小贩沿街叫卖，小贩根据市民买多少用长条刀切成块出售。记得小时候，凡遇见卖此吃食者，我总要央求奶奶给我买一块解解馋。虽然时过境迁、岁月飞逝，但每当想起童年那豌豆黄的香甜爽口滋味都令我难忘与怀念。

　　据说，当年连非常挑剔吃食的慈禧太后都特别喜欢吃豌豆黄。相传有一次慈禧在北海静心斋休闲，忽听街上传来卖豌豆黄的吆喝声，便令人将小贩叫进园来。那小贩也很机灵，供手托着豌豆黄敬请老佛爷赏光。慈禧品尝后竟赞不绝口，便把此人留在宫中专为她做豌豆黄，致使此食成了宫廷御品。而宫廷御用的豌豆黄是根据民间小枣豌豆黄改进而成的食品，其用料不但须精选上好的白豌豆并剔除杂质瘪豆，所配的附料也是极精细与多样。制做工序是先将精选的豌豆在清水中浸泡，然后上锅焖烂。再经过箩沉淀等细处理后加以适量白糖、桂花精等佐料将其捣烂。再将豆泥舀入砂锅内使其定形，用温火腾去一定水分，经冷却倒出切成块，老少皆宜，真可算得上是春未夏初之季人人爱吃的美食。从前，京城常有推车小贩沿街叫卖，撒些金糕或青红丝，装入精美礼盒。此法做成的豌豆黄红黄相衬，色味俱佳、口感细腻易化。另据医学界论证，豌豆黄具有利小便、生津止渴、中和下气、解毒去暑热等功效，乃是降脂减肥之佳品。 只可惜，如今那种老北京正宗的豌豆黄在市面上已不多见。

　　五月初也是吃驴打滚的最佳时选。驴打滚是京西一种颇具特色的传统小吃，因这种吃食是用江米面做主要原料，表面滚满黄豆面，故得此称。制做驴打滚须选上好的江米面加入适量温水和成面团，再将其擀成大薄片。在大面片上均匀铺上一层白糖制成的豆沙酱，然后将加好作料的大面片卷成长卷，再分别把面卷放在撒有黄豆面的案子上来回滚。因江米面极有粘性，其外表就成了一层金黄色茸毛状。再将长卷切成段，每段约3寸多长放入笼屉内蒸熟即可食用。驴打滚蒸熟后要等凉了后才能吃，这种粘食刚出锅就吃会烫坏嘴，千万不要急用。雪白的江米面驴打滚每层中夹有紫红色馅料，外表金黄色泽很美，吃到嘴里口感十分柔软香甜，其味道既有江米味又有黄豆面味，所以倍受人们喜欢和垂涎。从前，在石景山地区常可见到一些推车的小贩走街串巷叫卖出售。

　　在五月夏初之际，也是当地百姓爱吃小枣切糕的时候。因此时节不冷不热、气候适中，而用江米为主料、配以小枣为辅料所蒸制的切糕，需晾凉才能食用，其有保护人体阳气之作用。蒸熟后那3寸厚雪白的江米粘团中夹杂着一层层小枣的切糕，其红白相间的色泽就叫人眼馋。而切一块吃到嘴里口感绵软味道香甜，这种老幼皆宜的美食令人其乐盈然。

　　初夏时节，糖耳朵（也叫蜜麻花）乃是京西孩童最喜欢吃的一种美食。其是用花生油和白面稍加少许白糖，将和好的面团搋匀，擀成片状长条，然后两片重叠拧成耳朵形下锅炸。炸到金黄色捞出，放入另一熬好胎糖的锅中滚上糖稀，捡出晾凉即成。此小吃外焦里嫩、其口感绵软风味似蜜甜。

　　说起石景山地区的应节美食文化，其历史底蕴颇为深厚。如今，人民生活水平大幅提高、各种中外饮食异常丰富。在端午节小长假之际，仍有不少颇具地方特色的应节美食供人们休闲和享受。

　　李永俊

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