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水晶虾饺皮怎么做

时间：2022-06-25 09:56:44 生活常识我要投稿

水晶虾饺皮怎么做

导语：虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺下面是品才小编为您带来相关内容，请您欣赏

步骤

1.大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

取剩下的.1/3的虾仁剁成泥，肥猪肉剁成泥，香菇切碎放入虾泥和肉泥

，加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。做成馅料

2.200克澄粉和20克淀粉混合拌匀，加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟，取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉; 加入色拉油，揉好备用

3.将面团切成剂子，擀成饺子皮

4.包入馅料，并加入一个虾仁包成饺子

5.锅内水烧开，放上饺子蒸8分钟即可出锅

拓展阅读

原料

熟虾肉100克、澄粉500克、生虾肉400克、肥膘肉125克、猪油90克、笋丝125克。

调料

　盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉

澄粉又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点是加温后呈半透明体，软滑带爽。

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

过程

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的'时间不要过长)，可下笼屉装盘食用。

注意事项

1.澄粉和面时要用开水，然后是要一点一点的慢慢加入其中的，这样是为了每个地方都能均匀的烫到。

2.然后就要立即擀面皮，速度越快越好，皮干了的话就会很容易裂开，暂时用不到的皮全部盖起来。

3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。

4.出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

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