炸酱面怎么做 美味自制炸酱面的详细做法步骤（图）
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。本文是品才网pincai.com小编精心收集的炸酱面怎么做，仅供参考！
炸酱面怎么做
炸酱面的做法步骤
1. 五花肉用料理机绞成肉末，葱姜蒜洗净切成末，鸡蛋倒入碗里打散，青菜洗净备用。
2. 锅热倒入油，倒入鸡蛋炒散，装盘。留底油倒入青菜，加少许盐和生抽，两分钟后装盘。
3. 锅热倒入油，待八分热倒入肉末翻炒2分钟，加入少许老生抽，紧接加入葱姜蒜爆香。
4. 倒入半碗黄豆酱加半碗水炒1分钟后倒入鸡蛋翻炒盖锅三分钟，待酱略有稠感装盘。
5. 锅内倒入水加热后，入面条，翻滚四五分钟熄火，盆里接点凉水稀释面条，入盘，面上铺点青菜。
6. 面里加入酱拌成炸酱面。
美味自制炸酱面的详细做法步骤
食 材
面粉：300克
猪肉：180克
蒜苔：200克
清水：120克
黄瓜：1根
黄瓜酱：50克
植物油：适量
芡粉：8克
白糖：20克
食盐：5克
大蒜：1瓣
步 骤
1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。
2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道;
3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的`面口感会更加细腻顺滑;
4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;
5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用;
6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀;
7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里;
8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。
9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦;
10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
小贴士：
如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃哦。
炸酱的做法步骤
炸酱原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。
1:三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖;
2:鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;
3:锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味;
4:加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
5:翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右;
6:转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
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