- 相关推荐
鱼汤怎么做 鱼汤提鲜去腥的7个小技巧（图）
真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。本文是品才网pincai.com小编精心收集的鱼汤怎么做，仅供参考！
鱼汤怎么做
- 准备食材 -
野生鲫鱼 2条
红枣 2颗
枸杞 1g
生姜 一小块
大葱 2段
料酒 2勺
香菜 1根
盐 适量
- 步骤 -
1.将所需食材清洗干净，备用;
2.砂锅内加适量清水，放入切好的`姜片，烧开备用;同时另起一锅加入少许油，撒入少许盐，待油温足够热时放入鲫鱼，煎至两面微黄。
3.把煎好的鲫鱼，红枣，葱段，枸杞放入沸水中，滴入适量料酒，开大火，炖至汤色发白转中小火继续炖35分钟，再加入少许盐，炖10分钟，关火;
4.最后放入香菜点缀，暖身鲫鱼汤来喽!!!鲜而不腻!!!快来享用哦!
- 小贴士 -
1.热水放入煎好的鲫鱼 2.一定不要过早放盐，以免破坏汤的营养
鱼汤提鲜去腥的7个小技巧
技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的`鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧6
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧7
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
【鱼汤怎么做 鱼汤提鲜去腥的7个小技巧图】相关文章：
斑鱼汤怎么做好吃06-24
家常小鲫鱼汤的做法07-05
鱼汤的家常做法07-02
红鱼汤的做法步骤07-02
龙利鱼汤做法07-02
黑鱼汤的做法步骤08-10
鱼汤的家常做法大全07-03
黑鱼汤的的家常做法07-03
家常鲫鱼汤的做法07-02
清炖鲳鱼汤的家常做法07-05