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怎样才能做出好吃的戚风蛋糕-戚风蛋糕做法教程

时间：2020-08-27 11:32:58 美食我要投稿

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是几款戚风蛋糕做法教程，一起来学学。

红糖红枣戚风蛋糕

材料：低筋面粉90克、已切碎的红枣50克、红糖30克(加入蛋黄)、红糖60克(加入蛋白)、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油50克、柠檬汁几滴

模具：我用的是8寸空中戚风模，没有的可以用普通8寸戚风蛋糕模哦

准备好以上的材料，就可以开始了哦!

红糖红枣戚风蛋糕的做法

1、蛋白跟蛋黄分开，蛋黄中加入30克红糖拌匀

2、再加入牛奶和玉米油混合搅拌

3、加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒

4、最后再加入红枣碎

5、剩余的60克红糖分3次加入蛋白中，滴入柠檬汁后打发至干性发泡

6、取1/3的红糖蛋白到面糊中，翻拌均匀

7、再将红糖面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀

8、全部混合好以后的面糊倒入中空蛋糕磨具中

9、再放入提前预热好的烤箱倒数第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分钟左右

10、烤好的蛋糕倒扣，待凉后脱模就可以了啦!

水果酸奶戚风裸蛋糕

原料：鸡蛋3个、细砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克

辅料：淡奶油200克、细沙糖20克、苹果、甜橙、蓝莓

做法

蛋糕体

1、准备两个无油无水的钢盆，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开打入两个钢盆内;

2、细沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黄中，低粉过筛备用;

3、将蛋黄里面的原料搅打均匀后，加入低粉翻拌均匀备用;

4、用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀;

5、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上磕几下震出大气泡;

6、最后将模具放入已经预热好的烤箱下层，175度烤制30分钟;

7、蛋糕烤好后取出模具往台面上摔两下，再倒扣在烤网上自然凉透;

装饰蛋糕

1、将蓝莓洗净控干水分，将苹果，甜橙去皮切成小块备用;

2、淡奶油倒入钢盆内，加入细沙糖打发，蛋糕横着破成三片;

3、取一片蛋糕，上面抹打发的淡奶油，再放上苹果和甜橙，盖上一片蛋糕;

4、再抹上奶油，放上苹果和甜橙(尽量放平整)，再盖上一片蛋糕;

5、将最后剩下的奶油全部抹在上面，苹果和甜橙也放在上面(放均匀)，最后点缀上蓝莓即可;

因为经验不足，苹果和甜橙切块太大，不容易摆放平整，视觉效果不佳哈。

做蛋糕体成功的关键主要是打发蛋白，还有最后的蛋白霜与蛋黄糊的混合。一定要上下翻拌，千万不可画圈圈，动作轻快，一气呵成。

香蕉戚风蛋糕

原料(6寸中空圆模)：蛋黄2个，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3个，糖40g。

烘焙：预热320F(160C)，降至305F(150C)50min

做法

1.准备好原料，将面粉过筛

2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的'大碗里)，蛋黄放在一个大碗里

3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊;然后放置一旁待用

5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，分三次加入40g白糖(中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性)，大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些，防止消泡)

7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀

8.在6in圆模的底座、和壁上都涂上黄油;底部摆上香蕉薄片

9.将面糊倒入，表面抹平，进烤箱即可

10.烤好后倒扣在蛋糕架上，放凉后脱模即可

美食小贴士

1.只要严格按照方子走，一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。

2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!

4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡;如果没有柠檬汁，可以用白醋代替

5.判断蛋糕烤好了没：

方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2)，拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看

方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒

6.要等温度降到室温才可脱模哦，不然蛋糕会塌陷，脱模不好看

7.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看

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