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腐乳肉怎么做 自制腐乳肉的做法步骤
做腐乳肉的时候，腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。本文是品才网pincai.com小编精心收集的腐乳肉怎么做，仅供参考！
腐乳肉怎么做
腐乳肉的做法步骤
1. 将五花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。
2. 锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。
4. 将两块豆腐乳加入少量的`腐乳汁澥开。
5. 将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀。
6. 调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀。
7. 加入开水没及肉面(千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
自制腐乳肉的做法步骤
用料：猪五花肉、葱、姜、腐乳、酱油、盐、白糖
做法：
1、将猪肉洗净，切成大块，放锅中煮大半熟，捞出晾凉，切成大半厘米厚的大片。
2、葱洗净，切段;姜洗净，用刀拍裂，切块;将腐乳放一小碗中，压成泥，把酱油、盐、白糖、料酒放在一起，搅匀，兑成料汁。
3、将肉片两面都抹上腐乳，肉皮朝下，放再一个大碗内，上面放葱姜，浇上料汁和剩余的腐乳汁，上笼蒸1小时左右取出。
4、将碗中的汤控入炒锅内，肉片扣在盘中。
5、炒锅放火上，将汤收浓，浇在肉片上即可。
注意事项
1.腐乳汁本身有足够的`咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3.五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
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