杭椒牛柳的做法

时间:2022-06-23 11:55:19 美食 我要投稿
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杭椒牛柳的做法

杭椒清香爽鲜不浓辣,营养丰富,所以杭州家庭一般喜欢清爆,雪菜配炒,特别是和牛柳配炒的杭椒牛柳,杭椒清香、牛柳嫩滑,是杭州的一道汉族传统家常名菜下面是pincai小编整理的相关内容,欢迎大家阅读!

原料

原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。

主料:牛里脊肉200克,杭椒200克

调料:鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克

杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。

做法

做法一

1. 杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。

2.牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻;

3. 锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,杭椒过油。

4. 另置炒锅勾芡,加入牛柳杭椒翻炒,装盘。

做法二

主料

杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉

调料

老抽、盐、糖、蚝油

烹饪步骤

1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘

2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出

4、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎

5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡

特点

色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

制作提示

1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。

2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。