香煎芙蓉蛋是什么地方的菜-美食大全
镶件芙蓉蛋，是一道可口的菜色，那么它是什么地方的菜呢?以下是PINCAI小编整理的关于香煎芙蓉并的相关内容，欢迎阅读和参考!
香煎芙蓉蛋是什么地方的菜_美食大全
“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
拓展阅读：香煎芙蓉蛋的做法
做法一
〔主料辅料〕
鸡蛋液………200克精盐……………3克
叉烧肉…………25克味精…………2.5克
香煎芙蓉蛋
香煎芙蓉蛋
熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克
水发香菇………15克芝麻油………0.5克
葱丝……………10克花生油…………60克
〔烹制方法〕
1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
〔工艺关键〕
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
〔风味特点〕
做法二用料
鸡蛋200克
辅料
春笋125克
香菇15克
叉烧肉25克
调料
食盐1小勺
味精少许
葱10克
胡椒粉少许
芝麻油1小勺
植物油适量
1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝
2.叉烧肉切成丝;大葱也切成丝
3.水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀
4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分
5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀
6.煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的`蛋液。炒成凝固状;铲出后，放入剩余的蛋液中调匀
7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制;一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄
8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可[1]