猪肝怎么做好吃-猪肝的做法

猪肝怎么做好吃-猪肝的做法大全

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。下面为大家带来猪肝的做法大全，一起来学习学习猪肝怎么做好吃。

蚝油猪肝菠菜

原料：猪肝、菠菜、红辣椒、姜蒜片、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油和芝麻油

做法

1.准备好原材料;

2.猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐，抓匀腌制一下;

3.准备好碗汁：蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油，拌均匀备用;

4.烧锅开水，将腌制过的猪肝放入里面焯一下;

5.猪肝变色后马上捞出沥干水;

6.另烧锅水，加入点盐和油，将菠菜放入里面焯水;

7.菠菜变色后马上捞出摆放在盘中;

8.烧热锅，倒入适量的普通油和芝麻油;

9.下入刚焯过水的猪肝片翻炒;

10.再倒入准备好的碗汁;

11.待汤汁收浓稠后下入红椒粒;

12.最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面;

13.再撒上点红椒末点缀一下。

美食小贴士：

1.菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收;

2.猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的'血水末，让它无异味;

3.爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩;

4.炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化;

5.不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了。

彩椒肝尖

原料：猪肝300g

辅料：洋葱1/4个，彩椒共1个，花椒20粒

腌制猪肝调料：盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙

烹饪调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

做法：

1.猪肝切薄片，用腌制猪肝调料(盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙)抓匀，腌制10分钟

2.洋葱和彩椒切成条状

3.烧一锅开水，将腌制好的猪肝放入开水中，用筷子拨散，煮30秒左右

4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用

5.锅内放油，放入花椒炒出香味

6.放入洋葱和彩椒炒出香味

7.倒入猪肝，放入所有烹饪调料(盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙)

8.翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫，淀粉可以封住猪肝中的水分，让它的口感保持嫩滑。

2.猪肝入沸水焯烫的时间不要太长，如果切得薄，大约半分钟就够了，担心不熟的'，可以切开来看看切面有没有血丝。

3.猪肝已经烫熟，所以后面炒的时候，只需要加入调味料快速翻匀出锅即可，不必长时间翻炒，以免口感变老。

洋葱炒猪肝

主料：猪肝200克、紫洋葱一个

配料：泡椒50克、泡仔姜50克

调料：盐适量、淀粉适量、油适量

做法：

1、准备好原材料，猪肝用加了白醋的水泡2小时，泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡，去掉多余盐分。

2、洋葱切成丝。

3、泡椒斜着切，泡子姜切成片。

4、猪肝切成片，加入适量油、盐、淀粉，充分抓匀。

5、锅里加入适量油烧到5成热，加入猪肝快速翻炒至熟，出锅待用。

6、锅里留底油，加入泡椒和泡子姜翻炒。

7、加入洋葱翻炒至熟，加入少许盐，翻炒均匀。

8、加入炒好的猪肝，翻均匀后出锅。

小贴士：

猪肝是补铁的好食物，如果用来作为食疗补铁，就最好采用炒的形式，不要用酱的'形式，因为铁主要含在血液中，炒的形式保留比较多，但是不要过于追求嫩滑，一定要炒熟。

爆炒猪肝

原料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个

辅料：植物油1大勺，高度白酒10毫升，盐2小勺，干辣椒8个，花椒20粒，郫县豆瓣酱20毫升，生抽5毫升，胡椒粉1小勺

做法

1、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣;

2、猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水;再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻;二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段，备好花椒;

3、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开;

4、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分;

5、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热;

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

7、放入干辣椒，花椒继续炒香;

8、放入猪肝翻炒;

9、调入适量生抽，翻炒均匀;

10、放入二荆条，小米辣炒熟;

11、调入适量盐，翻炒均匀，关火;

12、装盘，上桌。

小贴士

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净;

2、炒猪肝时，需急火快炒;

3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放;